咖啡正處於最好的時代#
咖啡從未像今天這樣美好。生產者比過去任何時候都更懂得如何種植，掌握更多品種與專業栽培技術；烘豆師（roaster）愈來愈重視使用新鮮採收的生豆，對烘焙過程的理解也持續精進；提供優質咖啡、使用頂級設備並用心訓練員工的咖啡館，遍地開花。
精品咖啡的世界已真正進入主流。世界上每一座大城市都有大量咖啡館與咖啡事業，背後都是一群熱情的人，努力分享咖啡令人興奮而愉悅的一面。
咖啡產業規模龐大，遍及全球。今日有 1.25 億人仰賴咖啡生產維生，而咖啡的消費更是無所不在。它與許多國家的經濟史與文化史緊密交織，然而過去極少有人願意深入表象之下，一探究竟。
商業咖啡與精品咖啡#
咖啡產業可清楚分為兩塊，兩者其實是相當不同的產品：
- 商業咖啡（commodity coffee）：不以品質論價，只被當成一般「咖啡」。產地、採收時間、處理方式都無關緊要。它定義了世界大部分人對咖啡的想像——一種來自熱帶某處的通用商品，一種有效率（即使苦澀）的攝取咖啡因方式。
- 精品咖啡（speciality coffee）：以品質與風味好壞來定義。產地至關重要，因為它往往決定了風味。
本書主要談的是精品咖啡。「為了愉悅、為了品味風味的複雜度而喝咖啡」這個想法，在全球文化中其實仍相當小眾——而這正是本書想要拓展的視野。
為什麼寫這本書#
這個新興的咖啡世界蓬勃發展，卻也讓人略感卻步。咖啡的語言對多數人而言相當陌生，許多咖啡館熱切地想分享手中咖啡的故事：它的品種、後製處理方式、背後的人——這有時令人不知所措，甚至感到挫折。
一開始，咖啡的多樣性與龐大的資訊量可能令人卻步。但一旦你開始略懂咖啡，這份多樣與資訊，正是讓它如此迷人的所在。
本書旨在替這套語言賦予意義，為你手中每一杯咖啡的故事提供脈絡，並凸顯每座農場或合作社的獨特與有趣之處。願它能為你的每一杯咖啡，多添一分樂趣。