本詞彙表彙整全書出現的咖啡術語，依主題分組以便查閱。
植物、品種與栽培#
- 阿拉比卡（Arabica）：coffea arabica 的簡稱，最廣泛種植的咖啡物種，一般認為品質優於另一常見物種羅布斯塔。
- 羅布斯塔（Robusta）：兩大商業咖啡物種之一，品質一般被認為次於阿拉比卡，但較易在低海拔種植，且更抗病蟲害。
- 鐵比卡（Typica）：用於商業生產、最古老的阿拉比卡品種。
- 地方品種（heirloom varieties）：傳統上已種植一段時間的咖啡品種。
- 抗鏽品種（rust-resistant varieties）：能抵抗葉鏽病（roya）真菌的阿拉比卡與羅布斯塔品種。
- 咖啡果小蠹（coffee berry borer）：危害咖啡的害蟲，鑽入果實啃食裡面的豆子。
- 葉鏽病（leaf rust）：攻擊咖啡葉片的橘／褐色真菌，最終會使整株樹枯死。
- 櫻桃（cherry）：咖啡樹的果實，常稱櫻桃或漿果，內含兩顆種子即咖啡豆。
- 圓豆（peaberry）：咖啡櫻桃內只形成一顆（而非兩顆）種子者。
- 小農（smallholder）：擁有小面積土地種植咖啡的生產者。
- 合作社（cooperative）：農民為共同利益而組成的團體。
- 風土（terroir）：地理與氣候共同對咖啡風味造成的影響。
處理、分級與運輸#
- 生豆（green coffee）：未烘焙的原料咖啡，是國際交易的形態。
- 內果皮（parchment）：包覆咖啡豆的紙質保護層，出口前去除。
- 帶殼豆（parchment coffee）：已採收處理、但仍保有紙質外層的咖啡；此保護層可防止出口前品質下降。
- 銀皮（silverskin）：緊附咖啡豆的極細紙質層，烘焙時剝落後稱為「chaff（銀皮屑）」。
- 靜置（in reposo / resting）：生豆去殼、分級、出口前以帶殼狀態儲存的時期，被認為有助於穩定豆內含水量。
- 濕處理廠／洗豆站（wet mill / washing station）：接收咖啡櫻桃並以各種後製處理至帶殼乾豆狀態的設施。
- 乾處理廠（dry mill）：將帶殼豆去殼、分選、分級以備出口的設施。
- 日曬／乾處理（natural / dry process）：採收後將整顆櫻桃於陽光下乾燥，再去殼取出生豆。
- 水洗處理（washed process / fully washed）：擠出豆子後發酵分解黏附果肉、洗淨，再緩慢仔細乾燥。
- 去果皮日曬（pulped natural process）：機械擠出豆子後直接於曬場或曬床乾燥。
- 蜜處理（honey / miel process）：類似去果皮日曬，但乾燥階段刻意保留不等量的果肉。
- 半水洗／濕剝法（semi-washed / wet-hulled / giling basah）：印尼常見，豆子在高含水量時即去除內果皮後再乾燥，賦予咖啡獨特的泥土調性。
- 季風處理（monsooning）：印度馬拉巴海岸將咖啡豆暴露於季風雨中三、四個月，使其失去酸度。
- 瑕疵（defect）：咖啡豆中造成不悅風味的缺陷。
- 馬鈴薯瑕疵（potato defect）：東非部分地區常見，單顆豆研磨沖煮後會強烈散發馬鈴薯皮味。
- 篩號（screen size）：以不同孔徑的篩網依大小分選咖啡豆，是出口前分級的一環。
- 批次（lot）／微批次（micro-lot）：經某種篩選的特定數量咖啡；微批次通常為某農場或生產者團體約十袋（每袋 60 或 69 公斤）以內的特選。
- 可追溯性（traceability）：咖啡供應鏈的透明度與其維持，使人能確知某批咖啡的生產者。
烘焙#
- 淺焙（light roast）：以保留酸度與較多果味的方式烘焙，豆色較淺。
- 深焙（dark roast）：烘焙時間較長、豆色極深、表面帶油。
- 慢烘（slow roast）：較慢、較溫和的烘焙，追求最佳風味，依機器與技法約需每爐 10–20 分鐘。
- 快烘（fast roast）：極快速烘焙（常少於五分鐘）的商業技法，多用於製作即溶咖啡。
- 芳香化合物（aromatic compound）：咖啡中於研磨或沖煮時貢獻香氣的化學成分。
沖煮與品鑑#
- 研磨度（grind size）：咖啡顆粒的大小，愈細愈易萃取風味。
- 錐刀／平刀磨豆機（burr grinder）：具兩片（通常為金屬）銳利切盤、可調整以磨出所需粗細的磨豆機。
- 萃取（extraction）：沖煮時部分咖啡粉溶入水中的過程。
- 萃取不足（underextraction）：未能溶出足夠理想可溶物，導致酸、常帶澀的咖啡。
- 萃取過度（overextraction）：溶出超過理想量的可溶物，導致苦、粗糙、不悅的咖啡。
- 悶蒸（bloom）：手沖開始時先注少量水以啟動萃取，因咖啡遇水膨脹而得名。
- 沖煮比例（brew ratio）：所用咖啡粉量與沖煮用水量的關係。
- 沖煮時間（brew time）：沖煮時水與咖啡接觸的總時間。
- 咖啡濃度（strength of coffee）：一杯咖啡含多少溶解咖啡；一般手沖約 1.3–1.5%，espresso 可達 8–12%。
- 口感／醇厚度（mouthfeel）：飲用時咖啡的質地與觸感，從輕盈如茶到濃郁奶滑。
- 杯測（cupping）：業界專業品嚐者沖煮、聞香、品嚐咖啡的標準流程。
- 杯中品質（cup quality）：某支咖啡正面味道與風味特質的綜合。
- crema（咖啡脂）：espresso 頂端因高壓沖煮而形成的褐色泡沫層。
- 微奶泡（microfoam）：正確蒸打牛奶時產生的細微氣泡。
- 拉花（latte art）：將奶泡細心倒入 espresso 所形成的圖案。
- 填壓（tamping）：製作 espresso 時把咖啡粉壓成平整粉床，以確保高壓下均勻萃取。
- 調整研磨（dialling in）：調整 espresso 磨豆機直到咖啡風味良好、萃取正確的過程。
採收#
- 整串採摘（strip picking）：採收工以手沿枝條一次捋下所有櫻桃，雖快但會連未熟果一併採下，須事後分選。
交易與市場#
- 商業咖啡（commodity coffee）：價值不與品質掛鉤、可追溯性既不重要也常不可得的咖啡。
- 精品市場（speciality market）：以品質與風味為基礎的咖啡市場，涵蓋生產者、進出口商、烘豆商、咖啡館到消費者的每個環節。
- C 價（C-price）：在股市交易的商業咖啡價格，被視為咖啡交易的基準價。
- 公平貿易運動（Fair Trade movement）：以保證溢價與最低價來認證並回報咖啡生產者合作社的組織群。
- 國際咖啡協定（International Coffee Agreement）：1962 年首度簽署，多個產國與部分進口國之間的配額制度，旨在防止全球供需劇烈擺盪、穩定價格。
- 卓越杯競賽（Cup of Excellence Competition）：尋找、評鑑、排名某國精品咖啡，並透過國際線上拍賣售出優勝咖啡的計畫。