從世界最大產國巴西，到締造天價藝伎的巴拿馬，美洲產區橫跨南美安第斯山脈與中美洲火山帶。中南美洲多為可追溯性高的水洗咖啡，加勒比海島嶼則多醇厚、低酸的「島嶼風味」。以下依書中順序介紹各產國。

玻利維亞（Bolivia）#

地形理想卻使生產與出口困難。約 95% 咖啡產於 Yungas（安第斯山東側森林帶，世界海拔最高產區之一），買家須經惡名昭彰的「死亡之路」Yungas Road 才能抵達生產者。烘豆商常用更小的地名如 Caranavi、Coroico 來標示。

巴西（Brazil）#

巴西稱霸世界咖啡產量逾 150 年，目前約佔全球三分之一（過去曾高達八成）。1727 年自法屬圭亞那引入。與中美洲的小農不同，巴西最初是大型、奴隸驅動的種植園，這種工業化模式在世界其他地方仍少見。

由於巴西舉足輕重，任何影響其產量的因素都牽動全球價格——例如 1975 年的黑霜（black frost）使隔年產量驟減近 75%、全球咖啡價格幾乎立即翻倍。巴西的年產量還會在大年與小年間擺盪（與修剪習慣有關）。1989 年巴西拒絕削減配額，導致國際咖啡協定（ICA）瓦解、價格崩跌，催生了公平貿易運動。

可追溯性：高品質者通常可追溯到特定莊園（fazenda），低品質則為不可追溯的大宗批次。巴西打破了「可追溯＝高品質」的通則——有些農場產量比整個玻利維亞還大，可追溯卻未必更好。標示「Santos」只代表從桑托斯港出貨，與產地無關。

巴西現代生產以產量為重，多用整串採摘或機械採收（不分熟度），1990 年代初引入去果皮日曬法才提升品質。重點產區包括 Minas Gerais（含 Cerrado、Sul de Minas 的 Carmo de Minas）、São Paulo（Mogiana）、Bahia 與以羅布斯塔（當地稱 conillon）為主的 Espírito Santo。

哥倫比亞（Colombia）#

哥倫比亞很早就懂得行銷與品牌：1958 年創造的咖啡農形象「胡安·瓦德茲（Juan Valdez）」與其騾子，加上「100% Colombian Coffee」的長期推廣，讓哥倫比亞在全球消費者心中獨樹一格。這些行銷由龐大而獨特的**全國咖啡生產者協會（FNC）**主導，由其 50 萬咖啡農會員擁有，觸角深入鄉村道路、學校與衛生中心。

近年 FNC 與重品質的業者出現摩擦：其研究部門 Cenicafé 推廣的 Castillo 等品種被認為偏重產量而非杯感。隨氣候變遷加劇，要反對「能保障生產者生計」的品種愈來愈難。此外，「Supremo」「Excelso」僅指豆粒大小、與品質無關，且常混豆，反而模糊了可追溯性。

可追溯性：產區界線分明（地理而非政治劃分），同區常有共通風味。

最受推崇的產區包括果味複雜的 Huila、Nariño（海拔最高之一）、Cauca、Tolima，以及咖啡金三角的 Caldas、Quindío、Risaralda（Caldas 設有 FNC 的研究中心 Cenicafé）。

哥斯大黎加（Costa Rica）#

自 19 世紀初種植，政府以贈苗、免稅、土地誘因大力鼓勵。1830 年引入水洗法，1905 年已有兩百座濕處理廠。咖啡曾資助該國第一條鐵路、醫院、國家劇院等基礎建設。國家咖啡機構為 ICAFE。

可追溯性：九成生產者擁有中小型農場，可追溯到單一農場或合作社。

重點產區包括聲譽卓著的 Tarrazú（全國最高海拔農場）、West Valley（Villa Sarchi 品種命名地）、Central Valley、Tres Ríos、Brunca 等。

古巴（Cuba）#

1748 年自伊斯帕尼奧拉島引入，1791 年海地革命法國移民湧入後才興盛，1827 年咖啡收益一度超過糖。卡斯楚革命後農場國有化使產量驟降，蘇聯解體與美國禁運更使其孤立（日本與歐洲為主要市場）。

可追溯性：通常只能追溯到產區或次產區，難到單一農場。主要產區為 Sierra Maestra。

多明尼加共和國（Dominican Republic）#

1735 年咖啡傳入，18 世紀末成為僅次於糖的第二大作物。氣候無明顯季節，全年某種程度上都在生產。自 1970 年代末產量變化不大，但出口大減——僅約兩成外銷，因國內年人均消費高達約 3 公斤（高於英國）。

可追溯性：可找到極可追溯（到農場）者，但出口多只能追溯到產區，常以「Supremo」等豆粒大小分級。最知名產區為 Barahona 與獲原產地保護的 Valdesia。

厄瓜多（Ecuador）#

1860 年代才傳入，是少數同時種阿拉比卡與羅布斯塔的國家。品質聲譽不高——四成為羅布斯塔，且為壓低成本多採日曬（當地稱 café en bola），約 83% 出口為日曬、多流入即溶咖啡。但高海拔區（如南部的 Loja、Zamora Chinchipe）潛力可觀。

可追溯性：少見單一莊園，較常見生產者團體或出口商組成的批次。

薩爾瓦多（El Salvador）#

1850 年代起商業生產，1880 年曾為世界第四大產國。19 世紀因化學染料取代靛藍而轉向咖啡（過程中以立法將窮人逐出土地）。

1980 年代內戰雖使產量與出口下滑，卻意外讓薩爾瓦多保留了異常高比例的波旁地方品種（約佔產量 68%）——當時中美洲他國正以高產品種取代地方品種、犧牲杯感。配上排水良好的火山土壤，薩爾瓦多能產出極為甜美的咖啡。

可追溯性：基礎設施使高品質咖啡相對容易追溯到農場，許多農場能依處理法與品種做微批次。

知名品種 Pacas（1949 年波旁突變）與其與 Maragogype 雜交的 Pacamara 皆源自此。最大產區為常奪賽事冠軍的 Apaneca-Ilamatepec 火山帶。

瓜地馬拉（Guatemala）#

約 1750 年由耶穌會引入，1856 年靛藍式微後成為要角。1871 年 Justo Rufino Barrios 執政後使咖啡成為經濟支柱（同時剝奪原住民土地）。歷經美國聯合果品公司（UFC）干政與 1954 年 CIA 政變，導致 1960–96 年內戰。

可追溯性：應可追溯到農場、合作社或生產者團體——許多農民擁有自己的濕處理廠，可追溯傳統悠久。亦使用海拔分級（如 SHB ＝ Strictly Hard Bean，1,300m 以上）。

瓜地馬拉成功地定義並行銷其產區，包括最知名、獲原產地保護的 Antigua，以及 Huehuetenango（中美洲最高的非火山山脈）、Atitlán、Cobán、Acatenango、San Marcos 等。

海地（Haiti）#

約 1725 年自馬丁尼克島傳入，1750–1788 年間海地曾產出全球五至六成的咖啡，1788 年達高峰。獨立、杜瓦利埃政權、2010 年大地震使產業節節衰退。1990 年代曾有 Haitian Bleu 品牌一度拉高農民收入，後因管理不善破產。

可追溯性：高品質者多來自合作社，沒有單一莊園在售；海地產量幾乎全供內銷。

美國：夏威夷（USA: Hawaii）#

夏威夷是唯一位於第一世界國家的咖啡產區，這改變了其經濟與行銷——生產者擅長結合觀光直接面對消費者，但許多專業者認為品質未必配得上價格。1817 年首度引入。

可追溯性：作為已開發國家，追溯期待高，通常可追溯到特定農場，許多農場自烘直售。

最知名的是大島的 Kona 區（行銷史上最成功者之一，「100% Kona」商標受嚴格管控，曾有以哥斯大黎加豆冒充 Kona 的詐欺案）。Kona 有自己的分級（Type 1 一般豆、Type 2 圓豆，Extra Fancy 最大）。

宏都拉斯（Honduras）#

如今是中美洲最大產國，但咖啡引入歷史鮮為人知（最早記錄約 1804 年）。由於起步晚、基礎設施不足，過去多供商品市場，近年才見出色咖啡。國家機構為 IHCAFE。

可追溯性：可達莊園、合作社或生產者團體層級。同樣使用海拔分級（SHG、HG）。

牙買加（Jamaica）#

牙買加實際上只有一個重要產區——藍山（Blue Mountain），是咖啡史上最成功的行銷之一，受嚴格保護：只有種於 Saint Andrew、Saint Thomas、Portland、Saint Mary 四教區、海拔 900–1,500m 的咖啡才能稱「Jamaica Blue Mountain」。

藍山長期主銷日本、以小木桶（而非麻袋）出口；因售價極高，市場上不乏冒名混標。

墨西哥（Mexico）#

約 1785 年引入，但因礦業致富，長期缺乏發展咖啡的動力。1920 年革命後土地重分配，催生了小農生產。1989 年國家咖啡機構 INMECAFE 崩潰、加上 ICA 瓦解，重創品質；Oaxaca、Chiapas、Veracruz 的生產者以組成合作社來因應。

可追溯性：多為小農，可追溯到生產者團體、合作社、偶爾到農場。公平貿易與有機認證相當普遍；大量銷往美國，故他處較難見到出色的墨西哥咖啡。

主要產區為 Chiapas、Oaxaca、Veracruz。

尼加拉瓜（Nicaragua）#

1790 年由天主教傳教士引入，1840 年後具經濟意義。歷經索摩查家族獨裁、桑定政權、美國支持的反抗軍（Contras）破壞，以及 1999–2003 價格崩盤與 1998 年米契颶風。如今情況好轉，可追溯性已大幅提升。

可追溯性：應可追溯到單一莊園、生產者團體或合作社。

主產區 Jinotega、Matagalpa，以及在 Cup of Excellence 表現亮眼的 Nueva Segovia。

巴拿馬（Panama）#

過去聲譽不佳、產量僅約鄰國哥斯大黎加的十分之一，如今卻因高品質咖啡備受精品界關注。其多元微氣候與技藝精湛的生產者造就頂級咖啡，但售價偏高（部分因北美人購地置產推升地價、勞動法規使工資較高）。

可追溯性：應有很高的可追溯性，常可到單一莊園，並見依處理法或品種區分的獨立批次。最知名產區為 Boquete。

秘魯（Peru）#

1740–1760 年間引入，但頭一百年僅供內銷，1887 年才開始出口。1970 年代 Velasco 政府的法令、加上「光明之路」游擊隊破壞，使產業陷入混亂。近年由公平貿易等組織填補，大量咖啡為 FT 認證，秘魯已是世界最大產國之一。

基礎設施仍是高品質的障礙：少有處理廠鄰近農場，咖啡採後常須長途運輸才開始處理。有機生產文化濃厚，但有機豆價格常過低，反而拉低了其他農民（即使品質更高）的收購價。

可追溯性：最佳者應可追溯到生產者團體或單一莊園。主產區 Cajamarca、Junín、Cusco、San Martín。

委內瑞拉（Venezuela）#

約 1730 年由耶穌會神父引入。1830–1855 年間曾產出全球三分之一的咖啡，1919 年出口達高峰。1920 年代後經濟轉向石油，2003 年查維茲政府對咖啡生產的嚴格管制使其轉為依賴進口——出口從 1992/93 的 47.9 萬袋驟降至 2009/10 的 1.9 萬袋。

可追溯性：出口極少，優質委內瑞拉咖啡罕見；多以產區名（如西部的 Táchira、Mérida，或西中部以出口港命名的 Maracaibos）描述。建議僅在你信任的烘豆商提供時嘗試。

圖輯#

以下照片擷取自原書英文版 PDF，依頁碼對應至本章；圖說為原文。