亞洲產區面貌多元——從以羅布斯塔撼動全球價格的越南，到處理法獨特而風味兩極的印尼，再到商業化最久、最不尋常的葉門。本區羅布斯塔比重高，但也藏著值得尋找的精品。以下依書中順序介紹。

中國（China）#

整個咖啡世界都在關注中國：作為消費國，它有撼動全球產業的潛力；作為生產國，產量也正驚人成長。咖啡 1892 年由法國傳教士自越南越境帶入雲南，近百年幾無動靜（畢竟此地以茶聞名），直到 1988 年在聯合國開發計畫與世界銀行的合資、雀巢的支持下重新振興，2009 年起產量顯著躍升。

可追溯性：最佳批次可來自單一農場或生產者團體，值得尋找。許多品種仍是為抗病而非風味選種。

主要產區為雲南（高品質核心，900–1,700m），福建與海南則以羅布斯塔為主。

印度（India）#

南印度咖啡起源與傳說交織：1670 年朝聖者 Baba Budan 自葉門偷帶出七顆咖啡種子（七為伊斯蘭聖數），種於今卡納塔卡（Karnataka）的 Chikmagalur，當地山丘至今以他為名。19 世紀英殖民時期種植園繁盛，後因茶葉需求與葉鏽病而轉植茶。1942 年成立印度咖啡委員會。

印度的羅布斯塔比阿拉比卡更適合當地（低海拔、氣候使其高產），且照料比多數國家更用心，佔據羅布斯塔的高端市場——即使最佳羅布斯塔仍帶木質味，但雜味少，受喜歡在 espresso 配方中保留羅布斯塔的烘豆商歡迎。

可追溯性：25 萬生產者中 98% 為小農，難追溯到單一莊園，常只能追溯到處理點或特定產區。

主要產於四大邦：Tamil Nadu、Karnataka（產量最大，含咖啡發源地 Bababudangiri）、Kerala（馬拉巴海岸、季風咖啡）與 Andhra Pradesh。

印尼（Indonesia）#

印尼 1696 年首度引種失敗，1699 年第二批方成功；1711 年起由荷蘭東印度公司（VOC）壟斷出口、獲利豐厚，卻苦了殖民下的農民（1860 年小說《Max Havelaar》揭露其弊端，此名如今成了一種倫理認證）。1876 年葉鏽病重創後轉向抗病的羅布斯塔，至今仍佔相當比重。

可追溯性：多為 1–2 公頃小農，通常只能追溯到特定洗豆站或產區；全水洗、可追溯者值得一試。

巴布亞紐幾內亞（Papua New Guinea）#

雖常被聯想為印尼，但巴紐理應自成一格。1926 年以牙買加藍山（Blue Mountain）種子建立 18 座莊園，1928 年正式生產。1980 年代起隨咖啡價格下跌而去中心化——如今 95% 為小農（多為自給農戶），產出約九成幾乎全為阿拉比卡。

菲律賓（Philippines）#

1828 年西班牙懸賞鼓勵種植，至 1880 年代曾為世界第四大產國，1889 年終究敗給葉鏽病。1950 年代政府引入抗病品種與羅布斯塔復興產業。如今內需強勁，出口極少，且多為羅布斯塔。

菲律賓還種植兩種他處少見的咖啡——Coffea liberica 與 Coffea excelsa，風味雖不出眾，卻值得一試。產區以南部的 Mindanao 最大（佔近七成樹株），北呂宋山區的 CAR 海拔最高。

泰國（Thailand）#

最可信的引入說法為 1904 年朝聖者帶回羅布斯塔。1972–79 年政府推動以咖啡取代北部罌粟（鴉片）種植的計畫，奠定產業基礎。北部種阿拉比卡、南部種羅布斯塔。

可追溯性：極少來自單一莊園，較常見生產者團體或合作社。

泰國所有精品咖啡都來自北部山區（Chiang Mai、Chiang Rai 等），透過 Doi Chaang 合作社產出。

越南（Vietnam）#

越南以羅布斯塔為主，列入本書是因它對全球每個產國都造成了深遠衝擊。1857 年由法國人引入，1986 年「革新開放（Doi Moi）」改革後民營企業大舉投入。

1996–2000 年間越南咖啡產量翻倍，使其躍居世界第二大產國，造成全球供給過剩、價格崩盤。即使越南產的是羅布斯塔，仍拉低了阿拉比卡價格——因為許多大買家需要的是商品而非品質，低價低品質咖啡的過剩正中其下懷。

可追溯性：有數座（常為跨國公司控制的）大莊園，可見不錯的可追溯性，但要找到高品質批次極為困難。

主力為中央高地（Central Highlands）（Buôn Ma Thuột 為中心，Dak Lak 與 Lam Dong 產約七成羅布斯塔），近年北越（Son La 等）阿拉比卡漸增。

葉門（Yemen）#

葉門商業化生產咖啡的歷史比任何國家都久，其咖啡獨特、或許具挑戰性，且絕對不尋常。從品種、梯田農法、處理到貿易，葉門都自成一格，且其貿易從未被商品化。

咖啡自衣索比亞傳入葉門，15、16 世紀已穩固。其出口讓世界認識了摩卡港（Mocha）——而「mocha」大概是咖啡詞彙裡最令人困惑的字。葉門僅 3% 土地適耕（水是最大限制），咖啡種於高海拔梯田、需額外灌溉；偏遠與條件嚴苛，造就了大量各產區獨有的地方品種。

葉門咖啡手採但少選擇性採收，常混入未熟與過熟果；整顆櫻桃多在自家屋頂日曬，空間不足而堆疊過厚，導致乾燥不均、發酵、發霉等瑕疵。2015 年內戰後出口劇減，並出現大量把衣索比亞咖啡偽標為葉門咖啡的詐欺。

可追溯性：通常只能追溯到產區，且常以「Mocha」港名或地方品種名（如 Mattari）稱呼。更高的可追溯性也不保證品質——建議向已建立信任的供應商購買。

圖輯#

以下照片擷取自原書英文版 PDF，依頁碼對應至本章；圖說為原文。