非洲是咖啡的故鄉，也是今日精品咖啡風味多樣性的重要源頭。本區許多國家以小農、集中於**洗豆站（washing station）**的水洗咖啡為主，產出明亮、果味奔放、酸質鮮活的杯感。以下依書中順序介紹各產國。

蒲隆地（Burundi）#

咖啡於 1920 年代比利時殖民時期傳入蒲隆地，1933 年起每位農民須種至少 50 株咖啡樹。1993 年內戰使產量驟降，此後致力於恢復產量與提升價值——咖啡與茶的出口合計約佔外匯收入九成，65 萬個家庭仰賴此作物。

• 地形多山、海拔氣候適宜；沒有莊園，全由小農生產，圍繞全國約 160 座洗豆站，並由各區的 SOGESTAL 管理組織統籌
• 最佳咖啡為全水洗的波旁，與鄰國盧安達相似（同樣面臨內陸國的快速出口難題，也易出現「馬鈴薯瑕疵 potato defect」）

可追溯性：2008 年起擁抱精品市場、2011 年舉辦 Prestige Cup 競賽，洗豆站批次分開保留可追溯性，未來潛力可期。

剛果民主共和國（DR Congo）#

咖啡 1881 年自賴比瑞亞引入，1898 年比利時殖民者在此發現一種 Coffea canephora 並命名為「Robusta」。歷經 1990 年代兩次剛果戰爭與咖啡萎凋病（coffee wilt）重創，產量曾跌至不到一半。如今被視為精品的後起之秀。

可追溯性：幾乎全由小農或合作社生產，極難找到單一莊園。土壤、海拔與氣候條件絕佳，值得尋找與支持。最佳產區為環基伍湖（Lake Kivu）高海拔的阿拉比卡。

衣索比亞（Ethiopia）#

在所有產國中，衣索比亞或許最引人入勝——既因它產出驚奇的咖啡，也因籠罩其上的神秘。其奔放的花香與果味，曾為無數咖啡人開啟對風味多樣性的眼界。

衣索比亞常被稱為咖啡誕生地，但須加注：Coffea arabica 很可能最早出現在蘇丹南部，傳入衣索比亞後才真正繁盛、首度被人類食用（起初是當果實吃，而非飲料）。葉門才是最早把咖啡當作物栽培的國家。

歷史上衣索比亞歷經海爾·塞拉西皇帝（Haile Selassie）被推翻、1970 年代軍政府的馬克思土地國有化（大規模農業被放棄、回到野生採集）、1980 年代饑荒，至 1991 年走向民主化與市場開放。

2008 年導入的**衣索比亞商品交易所（ECX）**是近年最大變革，也令精品買家憂心：咖啡進入 ECX 倉庫後被賦予區域編號與品質分級，在拍賣前剝除了精確可追溯性（好處是農民更快收到貨款）。如今已有愈來愈多管道可繞過 ECX，把高品質、可追溯的咖啡送到海外。

可追溯性：可找到單一莊園（少見），更常追溯到特定合作社；即使是經 ECX、缺乏透明度的咖啡也可能驚艷。建議找你信任的烘豆商請其推薦。

衣索比亞的產區名是咖啡界最響亮的招牌之一：

• Sidama / Sidamo：水洗與日曬兼具，果味濃、香氣強烈，海拔最高之一（2004 年與 Harrar、Yirgacheffe 同被政府註冊商標）
• Yirgacheffe：許多偉大的水洗豆奔放芳香、滿是柑橘與花香、酒體輕盈優雅，被譽為最偉大、最有趣的產區之一（有人覺得更像伯爵茶）
• Harrar：最古老產區之一，日曬豆從不潔的木質土味到鮮明的藍莓果味皆有
• Limu、Jima（Jimmah）、Ghimbi/Lekempti：同樣能產出出色咖啡

衣索比亞咖啡依生產方式可分為三類——森林咖啡（西南野生樹，品種混雜、產量低）、田園咖啡（住家周邊種植，佔產量大宗）、莊園咖啡（大農場集約栽培）。

肯亞（Kenya）#

儘管鄰國衣索比亞是咖啡之鄉，肯亞起步卻較晚：最早於 1893 年由法國傳教士自留尼旺帶入（多認為是波旁），1896 年首度收成。1933 年《咖啡法》成立肯亞咖啡委員會、1934 年確立沿用至今的拍賣系統。

肯亞的研發備受推崇，許多農民受過良好咖啡訓練；拍賣系統理應以高價回報重品質的生產者，但系統內的貪腐可能使溢價無法回流到農民手中。

肯亞對所有出口咖啡採分級制度（結合豆粒大小與品質）：

• **E（象豆）**最大、批量小；AA（篩號 18 以上）通常價格最高；AB（A+B）約佔年產量三成
• PB為圓豆；C、TT、T漸次較小較次；MH/ML（Mbuni）為日曬低品質豆

可追溯性：兼有大莊園與小農（透過洗豆站／「factory」交豆）。近年高品質愈來愈多來自小農批次，常仍標示大小等級（如 AA），值得尋找。

馬拉威（Malawi）#

咖啡約於 1870 年代末傳入（一說 1878 年蘇格蘭傳教士自愛丁堡植物園帶入單株），但因土壤、病蟲害與巴西競爭而很快崩潰。1990 年代產量達高峰約 7,000 公噸，後縮減至每年約 1,500 公噸。雖為內陸國，卻因政府不干預出口、容許產銷直接往來而建立了出口經濟。品種兩極——既有引發中美洲熱潮的藝伎，也有大量品質較低的抗病品種 Catimor。

盧安達（Rwanda）#

咖啡遍布全國、無特定產區界線，烘豆商常以「行政區＋洗豆站／農民團體」命名。

可追溯性：可追溯到洗豆站與其供應的農民團體／合作社；每位生產者平均僅約 183 株樹，無法追溯到單一農戶。

當地特色品種有 Mibirizi 與 Jackson，皆為波旁的自然變種，初植於盧安達、1930 年代傳入蒲隆地。最佳咖啡多來自南部與西部山區（如 Huye、Nyamasheke）。

坦尚尼亞（Tanzania）#

口述歷史稱咖啡於 16 世紀自衣索比亞由 Haya 人帶入（即「Haya Coffee」，多半是羅布斯塔，被煮、煙燻後咀嚼而非沖煮）。德國殖民時期成為經濟作物，1925 年成立首個合作社 KNPA。今日約七成阿拉比卡、三成羅布斯塔。

可追溯性：約九成由 45 萬小農生產，可追溯到合作社／洗豆站或（莊園豆）單一農場。近年較佳者多來自莊園，建議優先尋找。分級採類似肯亞的英式命名（AA、A、B、PB 等）。

重點產區包括最老牌的 Kilimanjaro、鄰近的 Arusha，以及南部的 Ruvuma、Mbeya 與北部新興的 Tarime、Kigoma。

烏干達（Uganda）#

烏干達是少數擁有原生咖啡的國家——羅布斯塔野生於維多利亞湖周邊。咖啡是其出口經濟的重要支柱，也是世界最大產國之一，但因多為羅布斯塔，較難建立品質聲譽。1940 年代咖啡成為首要出口品，歷經 Idi Amin 政權、1989 年國際咖啡協定崩潰等動盪，1990 年代起逐步自由化。

可追溯性：最佳咖啡多來自生產者團體或合作社。兩個專有詞：Wugar（水洗烏干達阿拉比卡）與 Drugar（日曬烏干達阿拉比卡）。

阿拉比卡品質最佳的是肯亞邊境艾爾貢山（Mount Elgon）一帶的 Bugisu；另有 West Nile、Western Uganda（魯文佐里山，常見日曬 Drugar）與低海拔、以羅布斯塔為主的 Central Lowlands。

尚比亞（Zambia）#

長期被精品業忽略，陷入「缺乏關注 → 缺乏品質投資 → 更缺關注」的雞生蛋困境。1950 年代由傳教士自坦尚尼亞、肯亞引入波旁，1970 年代末才在世界銀行資助下擴大生產。出口曾於 2005/06 達約 6,500 公噸，後因低價、缺乏長期融資、最大生產者 2008 年倒閉而劇降，2012 年僅 300 公噸，目前似在復甦。

可追溯性：最佳者多來自單一莊園，但須費心尋找；整體產量小、高品質不普遍。從種源到地理條件，尚比亞確有產出頂級咖啡的潛力。

圖輯#

以下照片擷取自原書英文版 PDF，依頁碼對應至本章；圖說為原文。