現磨咖啡的香氣令人迷醉、難以言喻，光為了這氣味就值得買一台磨豆機。而比起買預磨粉，回家自己現磨更會讓你的咖啡品質產生巨大差異。

為什麼要現磨#

研磨的目的，是露出足夠的表面積，以萃取鎖在豆中的風味——直接沖整顆豆只會得到極淡的咖啡：

• 磨得愈細，露出的表面積愈多，理論上水更易接觸、沖煮可愈快（這正是不同沖煮法需要不同研磨度的原因）
• 由於顆粒大小會改變沖煮速度，研磨時讓所有顆粒大小一致非常重要
• 研磨會讓更多咖啡接觸空氣、加速陳化，因此理想上應在沖煮前才現磨

兩種家用磨豆機#

關於 burr grinder 的選購與保養：

• 比刀片式貴，但手搖款相對便宜易用；若你享受咖啡，這會是極有價值的投資，尤其在沖 espresso 時
• espresso 對研磨度極敏感（幾百分之一毫米都有差），務必買「為 espresso 設計、馬達夠力、能磨得極細」的款式；有些機型可兼顧手沖與 espresso，但多數只專精一種
• 磨盤材質有鋼或陶瓷；用久了刀齒變鈍會「磨」而非「俐落切割」，產生大量細粉、使咖啡變得扁平又苦——請依製造商建議定期更換磨盤

許多咖啡愛好者喜歡時不時升級設備。我強烈建議先投資更好的磨豆機：高階磨豆機有更好的馬達與磨盤、研磨更均勻。用高階磨豆機配小型家用 espresso 機，會比用便宜磨豆機配頂級商用 espresso 機，沖出更好的咖啡。

密度與研磨度#

可惜並非所有咖啡在磨豆機裡都該一視同仁：

• 深焙豆較脆，可能需要磨粗一些
• 若改喝海拔高很多的咖啡（例如從巴西換到肯亞），高海拔豆可能需要磨細一些

換過幾次後，你就能在換豆時做出有根據的猜測，避免太多失敗的沖煮。

此外，「研磨度」其實很難溝通：「粗、中、細」都是相對的，各家磨豆機也沒有共通刻度——把一台磨豆機設到「5」，無法複製另一台（即使同型號）設在「5」的研磨度。最終仍須靠每天一點點的實驗來逼近最完美的研磨。