生豆抵達之後，風味的命運就交到了烘豆師、咖啡館與你自己手中。本篇談的是「把一顆豆變成一杯好咖啡」的每一步。

本篇涵蓋#

• 烘焙：生豆如何在五個階段中轉化，以及酸、甜、苦背後的化學
• 選購與保存：如何判斷新鮮度、避免陳化，以及包裝與「養豆」的取捨
• 品嚐：味覺與嗅覺如何分工，杯測流程，以及在家練習比較式品嚐
• 沖煮：研磨、用水與萃取的原理，從法式濾壓、手沖、AeroPress 到摩卡壺的各式手法
• espresso：壓力、流速、填壓與奶泡，以及各式 espresso 飲品

若只能記住一件事：現磨、秤量、用好水。這三件小事對家中咖啡品質的影響，往往大過昂貴的器材。

想升級設備時，永遠先投資磨豆機——它對風味的回報遠高於沖煮機器本身。