作者：傅駿（豐收蟹莊創始人、上海海派菜文化研究院院長，江湖人稱傅師傅）
從魯迅與林語堂的尷尬飯局說起#
1929 年 8 月 29 日晚，魯迅和林語堂在南雲樓晚餐，竟然發生爭吵：
魯迅日記：「林語堂語含譏刺，直斥之，彼亦爭持，鄙相悉現。」
林語堂日記：「與魯迅對罵，頗有趣，此人已成神經病。」
出席飯局，無論如何都不應該與人吵架鬥毆。現代社會幾乎不可能再有「鴻門宴」——絕大多數飯局都應以宾主盡歡為結局。
兩種飯局：社交飯局 vs 牟利飯局#
年輕人能參加的飯局，大部分屬於社交飯局，少部分屬於牟利飯局——面臨的問題各不相同。
社交飯局：誰買單#
古人云「君子之交淡如水」，但現代人的關係就是通過吃吃喝喝來維繫和鞏固的——核心問題是誰多買單。
在我們的文化裡，誰多買單總是好的，誰少買單總是不好的。
多買單的正解——不要太囂張#
不要不就多吃了你幾頓飯嗎？何必天天掛在嘴上顯擺。傅駿提出四個正解：
- 飯局中間悄悄把單買了，然後說自己最近發了一筆意外之財。
- 編一個理由請朋友吃飯——不要說是生日、紀念日，免得人家有送禮的壓力。
- 你買單但不要當主角——讓朋友多說說，你多聽聽。
- 買單又組局時，請來的朋友務必層次相當、三觀一致——彼此有所共鳴、有所幫助。
少買單的正解——學會點菜#
有一種軟技能叫作「點菜」——在少買單的情況下你必須學會。
四步點菜法#
第一步：研究招牌菜#
一家飯店真正好吃的菜就那麼幾道，其他很多都是湊數的。如果這家飯店的招牌菜你們都沒吃到，那豈不就是瞎吃了？
第二步：以招牌菜為主菜，圍繞主菜搭配輔菜#
輔菜是為了烘托主菜的——葷配素，干配濕，濃配淡，冷配熱。突出主菜，其他任何菜都不能把主菜蓋過去。
第三步：注重上菜的速度與節奏#
中餐行話「一熱頂百鮮」，熱菜不能涼。要訣：
- 味道最好、價格最貴的招牌菜放在整張菜單的倒數第二位（最後一道是衬托的輔菜）。
- 味道其次好、價格其次貴的招牌菜放在冷菜之後第一道（然後跟一道衬托的輔菜）。
第四步：對餐廳經理放大招#
讓服務員把餐廳經理叫過來，非常認真地、義正詞嚴地囑咐：「熱菜出鍋後立刻送過來，絕對不能涼；按排好的順序上菜，先後絕對不能亂。任何一條做不到，一律退菜！」
這張特殊要求的菜單保證會轉到廚師長手裡——他一定會被驚到，要求團隊打起十二分精神。
美食圈高手能在陌生飯店「點菜點到大廚跳」，用的就是這四步點菜法。
良好社交的根本是讓朋友覺得你有價值、對他有幫助。一旦朋友們公認你是點菜小能手——你買不買單就不重要了。
第三種人：足夠有趣#
傅駿年輕時在大興安嶺做人類學田野調查，發現一位鄂溫克猎民部落的年輕人——既不擅長打獵，又不愿意勞動，但受到族人的愛戴。
為什麼？大家回答：「唱歌、跳舞、講故事，他都行！他讓我們太開心啦！」
靈魂足夠有趣，也可以白吃又白喝。
牟利飯局：讓對方備受尊重#
《論語·鄉黨篇》中孔子說：「有盛饌，必變色而作。」意思是飯局上如有大菜、硬菜，需做相應的表情感謝主人盛情。
通過飯局牟取利益，用一個傳神的詞形容就是「勾兌」——而所有「勾兌」都建立在讓對方感到備受尊重之上。
領導帶你出席飯局——衣、坐、吃、說#
通常領導覺得你不錯才會帶你出席飯局。第一次表現出色就會有第二次、第三次。
衣#
領導希望你替他長臉。衣著整潔舒適、得體大方是必須的。
不同領導各有偏好——他喜歡保守你就保守，他喜歡開放你就開放。總之要比平時更好看，讓對方眼睛一亮。
坐#
聽從領導安排，他讓你坐哪裡你就坐哪裡。
如果整個飯局數你最年輕——等所有人都落座之後再坐下，這是起碼的禮貌。
吃#
領導帶你出席飯局——你要明白這並不是去撮一頓，而是去演一場。
切忌儘挑好的吃，吃到別人沒得吃。俗話說「吃相難看」是很嚴重的貶義詞。
說#
一般情況下，領導的飯局輪不到你說什麼，除非領導主動提議。但又不能光吃不說。
會聽比會說更重要——能把領導的話給接上、說圓，你就成功了。
季羨林的九字箴言#
李肇星當年被任命為外交部發言人時很緊張，求教季羨林先生。先生送他九個字：
「不說假話，真話不全說。」
牟利飯局上固然有表演成分，但為人處事還有底線應該遵守，有所為有所不為。
第三種飯局：敬老飯局#
飯局是人際交往能力的綜合體現——人際關係的最底層是與自己父母的關係。
回家陪父母吃飯，不需要你買單，也不需要你表演——只要你坐在那裡，父母就開心了。
當今的中國父母幾乎是全世界最好的父母——竭盡全力為孩子付出卻不奢求回報。
不能陪自己父母好好吃頓飯的年輕人，很難學好如何參加飯局這項軟技能——好比習武之人，根骨不正，難以教化。
結語：把飯局作為修行#
什麼是修行？
把自己不喜歡的、但又應該做的事情做好；既然能做好，那就多做做，做成自己擅長的，甚至喜歡的事情。
人生在世，吃飯是必需的，飯局也是必需的，修行更是必需的。