本書原版推薦序由美國營養學會（American Academy of Nutrition）國家秘書長卡瑞爾醫師（W. D. Currier, M.D.）撰於 1954 年 2 月。以下為其要點摘整。
為何醫師推薦這本書#
卡瑞爾以執業醫師與營養學會幹部的雙重身分，公開為作者愛黛兒・戴維斯（Adelle Davis）背書。他指出本書最罕見的特質，在於把繁複的人體營養知識以準確、權威而又引人入勝的方式呈現出來。
卡瑞爾自陳第一次閱讀手稿時「幾乎無法放下」，並坦言儘管他本人即是專精營養的醫師，仍從中學到許多。
他特別強調幾項本書的優點：
- 層次兼顧：對醫師、技術人員與一般讀者都適用
- 語言直白：以簡單可懂的文字傳達可信的技術知識
- 章章獨立：任一章單獨閱讀都自成完整單元，讀者能在十五至二十分鐘的零碎時間中受益
- 文獻紮實：可作為良好的查考參考資料
全方位營養缺乏觀#
卡瑞爾在序中提出一個臨床觀察上的核心命題：
在現實的人類生活中，幾乎不存在「只缺單一營養素」的情況。一個營養缺乏往往伴隨其他多個缺乏；一個組織受損，其他組織也同步受影響。
他從醫學院的訓練盲點切入：
- 醫學生被教導「特定疾病用特定療法」，反而容易在技術細節中迷失全局
- 在他看來，現代人普遍正受到某種程度的營養失調影響，導致身體與心理的退化
- 唯有把人體當作彼此關聯的整體來看待，才有辦法擺脫這種隱性病態
食物為何難以滋養我們#
卡瑞爾在序中接續作者的觀點，列舉好食物之路上的多重障礙：
- 土壤貧瘠：今日多數土壤已屬中等或較差，植物本身就缺乏應有的養分
- 動物性食品連帶受損：吃這類植物的牲畜，其乳、肉、蛋品的化學組成自然不齊全
- 加工與烹調：食品加工或不當烹調進一步劣化營養素
- 心理因素：飲食習慣多在生命第一年的口腔期奠定，且根植於潛意識，難以單靠理性扭轉
卡瑞爾警告：合成食品與綜合維他命只能輔助，無法替代真實食物，反而可能讓人陷入虛假的安全感。真正的養分必須來自好的食物本身。
飲食的心理學維度#
卡瑞爾以心理學家的視角點出飲食行為的隱藏層次：
- 我們可能因渴望被愛而暴食，也可能因未化解的敵意而拒食或亂吃
- 心理學界普遍承認，每個人都帶有潛意識中自我傷害的需求
- 這正解釋了人們為何「學會喜歡」精製、空洞的食物，以及大量飲酒、吸菸與過勞或怠惰的傾向
針對家庭場景，他特別提到：
- 夫妻或親子間最難改變的就是飲食習慣，因為這些習慣已根植於潛意識
- 對於想為家人推動營養改革的母親，他建議讓丈夫先讀本書的第二章，作為改變的起點
對全民健康的展望#
卡瑞爾在序末給予極高的評價：
「若大多數人能依本書原則生活，我相信人類健康將獲得歷史上最巨大的躍進。本書代表了預防醫學的根本基礎。」
他的核心訊息是：營養知識的真正價值，要在被理解、被應用之後才能展現；而本書正提供了一條讓非醫療人士也能踏上的途徑。