戴維斯（Adelle Davis）另著有兩本專書《Let’s Have Healthy Children》與《Let’s Cook It Right》，兒童營養是她特別關心的主題。她在《Let’s Eat Right to Keep Fit》中沒有單獨設章，但兒童的觀察與案例貫穿全書。本章把這些散落的洞見整合成一份「從受孕到青春期」的營養地圖。

為什麼兒童更脆弱#

戴維斯反覆指出，兒童的營養缺口會以全身性、永久性的方式留下印記：

• 兒童的細胞快速分裂與成長，每個營養素的需求量相對於體重都高於成人
• 缺乏會以「整體發育落後」（不是單一器官問題）顯現
• 某些缺陷一旦形成就無法被後天修補——例如碘缺乏期間定型的「重臀粗腿」骨架、發育期被破壞的卵巢、缺鋅造成的胰臟發育不良

「動物實驗中只缺一種營養素就足以致病；現實中兒童常同時缺 20–60 種營養素。」這場無聲的剝奪，往往被認為是「個性」、「體質」或「青春期的麻煩」。

起點：從母乳到第一口固體食物#

母乳的不可取代性#

• 母乳含比牛奶高 40 倍的維生素 E
• 母乳富含初乳（colostrum）中的免疫球蛋白與生長因子
• 母乳中的乳糖（lactose）餵養腸道菌，自製 B 群與 K
• 母乳餵養的嬰兒少有肥胖；配方奶嬰兒往往變成「軟綿綿的小胖子」

戴維斯沉痛地寫道：

「美國嬰兒一出生不是被給予救命的初乳，而是醫院育嬰室的糖水；接著轉成往往含 50% 以上精製糖的配方奶。我們從第一天就在訓練他們對糖的渴望。」

配方奶的修補#

若無法母乳餵養，戴維斯建議至少要在配方中：

• 加入小麥胚芽油或大豆油以補維生素 E 與必需脂肪酸
• 加入魚肝油補維生素 A 與 D
• 加入啤酒酵母或乾燥肝補完整 B 群
• 不要打入生蛋白——生蛋白含 avidin（抗生物素），會結合生物素導致濕疹
• 用酸奶或優格促進腸道菌

戴維斯曾見過 9 個被醫師建議「3 個月起在配方加生蛋」的嬰兒全部嚴重濕疹，停加生蛋並補酵母與優格後迅速痊癒。

嬰兒濕疹：必需脂肪酸的暗號#

第 5 章的經典案例：

• 三歲男孩自三週大起濕疹覆滿，被診斷「過敏」
• 試喝大豆油一湯匙後孩子像觸電般渴求
• 三天內濕疹幾乎消失，後續長成健壯有肌肉的孩子
• 戴維斯推論：這類嬰兒濕疹常起因於孕期母親避脂、不知胎兒需要亞油酸

兒童飲食的關鍵營養素#

蛋白質：成長的磚塊#

美國國家研究委員會建議的兒童蛋白質攝取量：

戴維斯認為這套標準偏低：

• 現實中許多兒童的攝取量只有建議值的一半
• 不喝奶的孩子幾乎一律不足
• 每日 1 夸脫（約一公升）牛奶就提供 32–35 公克蛋白質
• 兒童在壓力與成長期需要組氨酸（histidine）與精氨酸（arginine），體內合成不足，需從食物補

必需脂肪酸：腦與神經的建材#

• 腦與神經組織需要大量亞油酸與類脂質
• 缺乏會導致濕疹、生長遲緩、行為問題
• 配方奶嬰兒最常缺

維生素 A：眼睛、皮膚與抗感染#

• 補足後夜間視力與感染率改善最明顯
• 兒童研究中，每日 300,000 單位連續多月並未顯示毒性
• 來源：肝、蛋黃、深綠葉菜（剁碎或榨汁可大幅提升胡蘿蔔素吸收）

維生素 D 與鈣：骨骼與牙齒的地基#

• 兒童牙齒在缺鈣與 D 時牙本質鬆軟、牙釉質薄、易蛀
• 月經初經前一年到月經前後，鈣需求暴增；女孩的「公主病」般的情緒波動往往可由補鈣解決
• 戴維斯為青春期女孩建議每週日早餐後 25,000 單位 D + 鈣，必要時週三再加一次

鈣不足造成的青春期症狀：頭痛、月經痙攣、睡眠紊亂、易哭、注意力差。戴維斯臨床觀察：補鈣 + D，月經痙攣常在 14 小時內消失。

維生素 E：肌肉與性徵發育#

戴維斯特別憂心當代兒童的肌肉與性徵發育：

• 男孩出現「圓臀肥腰」、女孩「平胸窄臀」，可能是性激素生成原料不足
• 每餐後 100 單位天然 E 可協助第二性徵正常發展
• 美國 25.2 萬例肌肉萎縮（且每十年翻倍）大多本可預防——母親孕期與胎兒長期 E 缺乏是主因
• 油脂氫化的普及度與此病的發病曲線成正比

戴維斯：「我認識的婦產科醫師沒有一位例行建議孕婦補 E；兒科醫師沒有一位例行給配方奶嬰兒補 E。母乳的 E 是牛奶的 40 倍，但很少有寶寶這麼幸運。」

碘：青春期的隱性殺手#

戴維斯本人是「甲狀腺腫帶」（goiter belt）的受害者，極力呼籲兒童期到青春期一定要補碘：

• 孕期母親碘缺乏 → 寶寶可能成為「呆小症」（cretin）
• 青春期碘嚴重不足 → 卵巢永久損害、骨架變形、終生不孕
• 加碘鹽是史上最便宜、最有效的公衛工具，但 30 年來只達 15% 普及

她建議：兒童期定期照鏡子轉頸自檢甲狀腺、家中只用加碘鹽。

鐵與 B 群：學習力的基礎#

• 兒童貧血常因牛奶缺鐵 + 配方奶中無 niacin
• B₆ 不足會讓嬰兒嚴重腹瀉
• 補鐵首選：肝、腎、杏桃、蛋黃；鐵鹽僅作短期應急

戴維斯給「易尿布疹寶寶」的訣竅：把酵母或乾燥肝加到配方或飲水中。「勤勞的媽媽往往用幾分錢就省了好多換尿布的辛勞。」

行為問題的營養面向#

她反覆指出許多被歸類為「個性問題」、「學習困難」、「行為偏差」的孩子，其實是多重缺乏的受害者：

• 菸鹼酸（niacin）缺乏：人格大轉變——勇敢者變膽小、合作者變多疑、易怒、憂鬱、學習困難
• 鎂與鈣缺乏：神經兮兮、易抽搐、難以入睡
• B₆ 缺乏：脂漏性濕疹 + 抽搐傾向
• 必需脂肪酸缺乏：嬰兒被誤標為「過敏體質」、發育遲緩

戴維斯一針見血：**「學童難管教、學習慢，浪費教育稅金。**早餐如果都是高蛋白，這個問題會大幅改善。」

餐桌上的心理動力#

戴維斯認為兒童飲食 90% 不是「他們吃什麼」的問題，而是**「他們在什麼情緒裡吃」**：

• 嬰兒被冷湯匙、自動餵食器塞食 → 終生對食物的不信任感
• 母親在旁催促、責備、警告 → 孩子的消化液停止分泌、食物無法消化
• 「健康食物」被當成懲罰或威脅 → 孩子永遠選擇糖
• 童年的口腔期經驗，奠定終生 90% 的飲食習慣

「在用餐前，放鬆與優雅應該攀至高峰。用心擺餐桌的母親，與認真選食材烹調的母親，同樣在建造健康。」她推薦家庭一起朗讀本書、隨時討論彼此的問題。

「絕不」清單：兒童最不該吃的東西#

整合戴維斯各章警告，兒童飲食的紅線：

• 精製糖、糖果、汽水、糖漿——蛀牙、行為問題、低血糖、矯正菸鹼酸缺乏無望
• 包裝麥片——「給孩子吃這個就像把糖罐推給他說：『請隨意。』」
• 氫化油、油炸點心、洋芋片——破壞亞油酸與維生素 E
• 酸敗脂肪——孩子常因此「不喜歡小麥胚芽」
• 咖啡因飲料——把 B 群從尿液沖掉
• 生蛋白——結合生物素 → 濕疹

兒童的營養藍圖總結#

戴維斯為兒童建議的「最低保證」清單：

• 1 夸脫奶（含優格 8 盎司）
• 每週 2 次以上肝、腎、腦或心
• 每天蛋黃（蛋白可吃但要熟）
• 加碘鹽取代普通鹽
• 每日柳橙汁或柚子汁（維生素 C）
• 魚肝油或膽鈣化醇膠囊（A + D）
• 每日 1–2 湯匙未加熱植物油（亞油酸 + E）
• 每日酵母與小麥胚芽（完整 B 群）
• 深綠葉菜：液化或細剁，搭配脂肪
• 避開所有精製糖、氫化油與酸敗脂肪

戴維斯提醒：每個孩子的需求都不同。體型大、運動多、壓力大的孩子需要顯著高於建議量。讓孩子學會聽自己身體的訊號（飢餓、想動、想睡），比強迫他吃「健康食物」更重要。

結語#

戴維斯把兒童健康的責任放在父母肩上，但語氣從來不是責備：

「沒有不可教的孩子，只有沒被滋養的細胞。」當父母停止把「正餐 + 甜點」當成愛的表達，改為把全食物 + 安靜的餐桌當成愛的語言，下一代的健康曲線才能真正翻轉。