本章整合原書第 21 至 23 章——〈你的脾氣道盡一切〉（Your Disposition Tells the Story）、〈在我看來，沒有藉口〉（As I See It, There’s No Excuse）、〈地基有多穩固？〉（How Firm a Foundation?）。戴維斯（Adelle Davis）認為鈣、鐵、碘三大礦物與一系列微量元素，是建立健康最容易被忽略的「地基」。

鈣：最被低估的鎮靜劑#

為什麼鈣那麼重要#

身體中 99% 的鈣存在骨齒，但剩下的 1% 在神經與軟組織中，已足以讓你「過得不像人」或「重新像個人」。

• 協助神經訊號傳遞 → 缺鈣人易怒、緊張、無法放鬆
• 失眠：缺鈣是常被忽略的根因
• 肌肉痙攣（腿、足、腸道——「痙攣性結腸」）
• 血液凝固
• 骨骼與牙齒的礦化
• 降低細胞膜通透性，阻擋有害物質進入細胞
• 強效止痛：注射鈣可緩解胸膜炎劇痛

戴維斯把鈣形容為「像母親一樣安撫、像鎮靜劑一樣放鬆、像氧氣帳一樣救命」。她長年建議病人就診牙科前先服鈣片，分娩開始時抓鈣片配維生素 D，並把鈣片當「催眠藥」放在床頭。

缺鈣的常見徵兆#

• 失眠、入睡前心煩
• 經前情緒低落、月經痙攣（雌激素下降，血鈣同步下降）
• 更年期：熱潮紅、夜汗、抽筋、易怒、憂鬱
• 「吞氣」：說話太快或邊吃邊吞氣，造成所謂「消化不良」
• 流鼻血（凝血需鈣）
• 白內障、關節炎（鈣與維生素 C 共同參與軟骨形成）

鈣怎麼吸收與保留#

鈣的吸收路徑非常嚴苛，戴維斯一一拆解：

• 鈣必須先被胃酸（hydrochloric acid）溶解；胃酸不足是常見障礙
• 隨後與脂肪結合成「皂」才能跨越腸壁
• 適度脂肪（如優格、酪乳的脂肪 + 乳酸）→ 吸收最佳
• 完全脫脂飲食幾乎吸收不到鈣
• 蘇打、抗酸劑、糖、精製碳水都會中和酸性、阻礙吸收
• 維生素 D 大幅提升吸收率（約翰斯頓研究：650 → 3,900 單位 D，鈣吸收增十倍）
• 蛋白質、膽鹼、亞油酸不足，或服用甲狀腺素、安非他命會大量流失鈣
• 磷遠多於鈣會形成不溶鹽：理想上磷不超過鈣的兩倍，美國人常吃進 10 倍磷

啤酒酵母、肝、小麥胚芽富含磷而少鈣；若大量補充 B 群來源，務必同時補充乳酸鈣或葡萄糖酸鈣，否則尿中流失的磷會帶走更多鈣，反而誘發嚴重缺鈣。

來源#

• 唯一可靠的飲食來源：牛奶（每夸脫 800–1500 毫克）、優格、酸奶、酪乳、奶粉烹調
• 起司製作會流失鈣
• 一般植物食物的鈣量低到不切實際：要從蘋果取足成人一日鈣量需 72 顆，從香蕉 80 根，從柳橙 42 顆
• 不同民族有自己的鈣源：夏威夷人吃 poi、東方人吃豆腐、墨西哥印第安人用石灰研磨玉米煎餅
• 不喝奶者必須補鈣鹽：葡萄糖酸鈣、乳酸鈣吸收最好，磷酸鈣與氯化鈣較差，普通骨粉吸收不佳

戴維斯的目標：成年人每日至少 1 公克鈣（相當於 4 杯奶），有餘力儲存於長骨末端的骨小樑（trabeculae）作為日後的「銀行帳戶」。芬蘭人與瑞士人富裕時平均每日 6 公克，原始民族可達更多。

鐵：簡單卻最常被忽視#

它做什麼#

• 是血紅蛋白（hemoglobin）的核心：血紅蛋白與氧氣化學結合，把氧運送到全身
• 細胞核的細胞色素（cytochrome）含鐵，與能量代謝直接相關
• 肌肉中的肌紅蛋白（myohemoglobin）也含鐵

缺鐵性貧血#

健康成人每分鐘製造約 10 億個紅血球，每立方毫米血含約 500 萬個。缺鐵時：

• 血紅蛋白偏淡（顏色不足）
• 氧氣供應不足，全身能量低
• 症狀：虛弱、頭暈、運動後喘、心悸、極度疲勞、易忘
• 指甲脆、有縱紋；面色蒼白、無生氣

男性極少缺鐵性貧血；女性與兒童因為月經與成長所以好發。捐血者若不補鐵，亦容易嚴重貧血。

為什麼吃了還是缺#

• 一般飲食中的鐵約只有 50% 被吸收
• 鐵需在胃酸中溶解；約 2/3 貧血者缺乏胃酸
• 食物質地越軟，鐵越易吸收
• 蛋白質、酸味食物（酪乳、優格、柑橘）促進吸收
• 精製碳水化合物會抑制吸收（中和胃酸 + 不利腸道菌）

來源#

最有效的造血食物（依次）：肝 > 腎 > 杏桃 > 蛋黃 + 啤酒酵母 + 小麥胚芽 + 黑糖蜜（blackstrap molasses，每湯匙約 9 毫克鐵）。

戴維斯曾大力推薦黑糖蜜，後來看到一個三歲孩子每天直接吞半杯黑糖蜜（沒吃過糖果），牙齒卻爛到牙齦——從此她改用稀釋方式餵養。糖類載體本身不能滲透牙齒不防護。

補鐵原則#

• 國家研究委員會建議：成人 12 毫克、青少年與孕婦 15 毫克
• 天然食物 + 維生素 C 的組合勝過鐵鹽
• 過量無機鐵可能破壞維生素 C，造成 C 缺乏徵兆

碘：五分錢就能避免的悲劇#

為什麼碘那麼關鍵#

碘是甲狀腺素（thyroxin）的核心，影響：

• 全身基礎代謝（BMR）
• 生長與發育、心智功能、生育力
• 維持體溫與情緒能量

缺乏的後果#

從輕到重：

• 甲狀腺腫（goiter）：頸部腫大；輕度時可能毫無症狀
• 基礎代謝率下降：四季都怕冷、永遠瘦不下來、思維遲緩、學習費力
• 骨盆與身材變形（青春期定型）：碘缺乏帶的「重臀粗腿」骨架，全世界皆然
• 不孕：發育期碘嚴重缺乏會永久損害卵巢
• 黏液性水腫（myxedema）：成人晚期嚴重缺乏，反應遲滯、體溫失調
• 呆小症（cretinism）：母體孕期碘嚴重不足造成胎兒終生智力發展異常

戴維斯親身經歷過碘缺乏的整套悲劇：青春期就有甲狀腺腫、月經頭痛、學習費力、長期不孕。她沉痛寫道：「五分錢的碘——若幾年前就有加碘鹽——就能避免這一切。」

加碘鹽：被忽視的公衛奇蹟#

• 1917 年 Marine 與 Kimball 醫師在 Akron 給 2,190 名女孩補碘 → 僅 5 例甲狀腺腫；對照組 2,300 人有近 500 例嚴重腫
• 30 年後 Cincinnati 學校女孩 55%、男孩 30% 仍有甲狀腺腫；明尼蘇達 70% 與 40%
• 加碘鹽銷售比例僅 15%，即便在甲狀腺腫帶

加碘鹽的碘量等同於未精製海鹽自然含量，無毒性風險（碘會持續從尿、汗、呼氣排出）。戴維斯主張強制全國食鹽加碘——瑞士、奧地利做到後甲狀腺腫即消失。

自我檢查甲狀腺腫#

對鏡子盡量左右轉頭，若幾乎看不到頸部韌帶突出，甲狀腺可能已輕度腫大。即便輕微腫大，也是日後問題的警訊。

來源#

• 海洋為主要來源：深海魚與海鮮最可靠
• 美國僅大西洋沿岸窄帶、墨西哥灣、堪薩斯、南達科他、猶他、西德州、新墨西哥的土壤含碘
• 補充：Lugol 溶液——每週日數滴溶於水或牛奶即可有效預防碘缺乏

鈉、氯、鉀：三角電解質#

鈉與氯#

來自食鹽，平時不缺。但極熱環境工作或運動時會大量隨汗流失，引發：

• 無力、頭暈、噁心、嘔吐
• 腿、背、腹肌絞痛
• 中暑（heatstroke）

高溫工作或運動時應每喝水配一錠鹽片；若只猛灌水卻沒補鹽，情況會越來越差。胡佛水壩、Parker 水壩早年的中暑死亡都源於這個盲點。

健康成人每日尿中可流失 1 大匙鹽，無醫囑時無須限鹽，可由口味自行調整。

鉀#

• 維持神經傳導、肌肉節律、體液 pH 與滲透壓
• 與鈉、氯共同決定組織含水量
• 動物缺鉀：心律慢且不整、心肌受損、腎腫大、骨脆、便祕、極度警覺、失眠
• 鉀大量存在於小綠葉與蔬菜，但精製或丟棄煮菜水會大量損失

戴維斯認為美式飲食的「現代生活快節奏神經緊張」其實有相當部分是隱性鉀（與鎂）缺乏。

鎂：被遺忘的安神元素#

• 葉綠素的核心元素，參與約 30 種酵素活性
• 動物缺乏：心跳過快、極度緊張易怒、震顫、抽搐——「水龍頭聲就能發作」
• 「神經兮兮」者血鎂偏低
• B₆ 對緊張或失眠常見效不彰，搭配鎂往往才見效

90 餘年的全美一本臨床營養 900 頁教科書中竟沒有「magnesium」一詞——學界假定它「飲食已足供應」，戴維斯對此極為痛心，呼籲為精神病患補充 B₆ 與鎂。

微量元素：少而至關重要#

所有微量元素都需先在胃酸中溶解才能吸收。胃酸不足、土壤缺乏、食物精製，三層篩網下，「微量缺乏」普遍程度遠超教科書設想。

一切回到土壤：地基有多穩固#

戴維斯第 23 章的標題自問了核心命題：The Foundation of Health Begins in the Soil。

化學肥料的代價#

• 早期美國處女土的礦物豐富，造就了「先輩的健康」
• 大量化肥（過磷酸鈣、硫酸銨、硫酸鉀）填滿土壤水分，讓鐵、銅、鎂、鋅等難以共存
• 累積的硫酸對「礦物搬運」的真菌有毒
• 腐植質（humus）被忽略，菌叢與真菌失去食物
• 植物看似綠油油卻不再支持最佳健康

蟲害與毒物#

• Sir Albert Howard 觀察：蟲只吃不健康的植物，是大自然的清道夫
• 健康土壤中的黴會自製金黴素、鏈黴素、青黴素類抗生素，蟲類自動迴避
• 失去腐植質後，蟲害爆發，農民每年噴 8 億磅的砷與其他毒物
• 再多沖洗也洗不掉滲入細胞核的毒物

戴維斯結論：現在市面上的蔬菜，蛋白質、礦物與維生素含量只剩當年的零頭。「為何美國食物吃再多都填不飽？因為它沒有風味。」

重建：地球的桃花源#

戴維斯用一段她與一位農業醫師深夜的「夢」作結：

• 鎂、銅、鈷、錳等微量元素加上腐植質可讓苜蓿蛋白含量從 9% 升至 32%
• 這種土壤上養的動物，注射劇毒菌一週後血液仍乾淨
• 一畝改良土地就能成為一個家庭的「香格里拉」

這夢想原起於 Sir Albert Howard 在印度，現由 Eve Balfour 在英國、Bromfield、Rodale、Pfeiffer、Albrecht 在美國推進。它表面上談農業，骨子裡是世界和平：夠多體格與品格俱佳的家庭，便能形成一個和平的世界。

戴維斯的個人實踐：四年自種堆肥蔬菜，蟲害幾乎絕跡、家人吃到捨不得停。停種一年後改買市售蔬菜，「嚐了一口就丟了」。後來改向礦物重建土壤、不噴毒的農場訂貨，雖到貨時不再新鮮，卻仍美味。

結語#

「你的脾氣道出一切」——這是戴維斯送給鈣的話，也適用於整個礦物世界。脾氣不好、體力不夠、身材走樣、思緒卡住，常常都不是性格或宿命，而是一塊塊被忽略的礦物拼圖。