「直立猿人（Pithecanthropus erectus）是禁酒者，但天使，你可以放心，知道下午五點該幹什麼。」 ——孟肯（H. L. Mencken）

「真宿醉的唯一療法是死亡。」 ——本奇利（Robert Benchley）

作者的「葡萄酒人」自我認同#

吉他手基思．理查茲（Keith Richards）發現自己樂團團員偷喝拉菲堡（Château Lafite）當「輕食」，便把他們命名為 The X-pensive Winos。歐布萊恩（Glenn O’Brien）自承這稱號適合他——這十年來他大致只喝葡萄酒，「我是一個有年份表的酒鬼（wino）。」

• 沒立過什麼戒誓
• 一年至少喝一杯瑪格麗特、偶爾喝一杯 Dark and Stormy（薑汁啤酒加蘭姆酒）、極少數時候喝啤酒
• 多年實驗後得出結論：還是專心喝葡萄酒比較好

從啤酒退役#

九〇年代喝過大量比利時啤酒：

• 鍾愛 Duvel（8.5% 接近葡萄酒強度）
• 偶爾喝覆盆子或水蜜桃 Lambic
• 也喝 Mort Subite、Judas、Lucifer、Sublime、Satan——「有些只是為了名字而喝」
• 現在偶爾喝就是 Stella Artois
• 戒啤酒理由：不想體重變成 230 磅——「不管別人怎麼說，沒有什麼比啤酒更讓人胖。」

為什麼是葡萄酒：演化論的解釋#

• 人類自史前就喝葡萄酒，蒸餾烈酒不到一千年
• 推測人類肝臟有更多時間適應葡萄酒
• 不確定演化是否給了我們處理 40-50% 烈酒的酵素與抗體，但相信自己身體能消化一公升的巴羅洛（Barolo）
• 經驗顯示：用烈酒「過頭」比用葡萄酒容易，尤其當你把「口渴」與「渴」搞混時。「龍舌蘭 shot？沒關係親愛的，我來開車。」

葡萄酒不是「品出來的味」#

「精緻品味」應該喜歡蘇格蘭威士忌、干邑、生命之水（eaux-de-vie）——他們說那是「後天養成」的味道。

• 作者小時候祖母給他啜一口啤酒，立刻喜歡：「嗯，啤酒好！再來！」
• 而當時的葡萄酒不好喝——後來才知道是 Erie 湖邊葡萄園的酒
• 葡萄酒好喝，甚至很棒。但如果一杯飲料需要加果汁，或它是「後天養成」的味道，你可能在騙自己
• 十二年前曾短暫喝蘇格蘭威士忌：因為知道喝這個自己不會超過一杯

作者的祖父在「天堂酒吧」可能會失望他從沒喝完一杯馬丁尼——但會稱讚他堅持立場。祖父給了他第一口伊更堡（Château d’Yquem）與歐布里昂堡（Château Haut-Brion），並告訴他歐布里昂是由「一個 O’Brien」建立的（雖是著名瞎掰，但 Lynch-Bages 確實是愛爾蘭人造的酒）。

烈酒先賢的早逝#

作者注意到三〇、四〇、五〇年代的浪子們似乎比他這一代死得早：

• 艾洛．弗林（Errol Flynn），50 歲
• 亨弗萊．鮑嘉（Humphrey Bogart），57 歲
• 約翰．巴里摩（John Barrymore），60 歲
• W. C. Fields，66 歲

「這跟他們酗烈酒不無關係——別忘了那些酒是禁酒令時期的非法烈酒，根本不知道琴酒原產的浴缸狀況怎樣，更別說他們重度抽的無濾嘴煙。」

葡萄酒人的生活不是道德判斷，是口味、減少宿醉、與長壽的考量。

古羅馬式飲法#

剛開始當葡萄酒人時，作者試著像古羅馬人那樣稀釋葡萄酒：

• 只加水稀釋白酒——加進好的紅酒會毀掉它
• 多數人喝過 spritzer——這就是羅馬人的喝法（不過沒冰塊與氣泡，除非他們有阿爾卑斯雪可加）
• 古典文學裡，「Scythian 風格」（賽西亞風格） 指喝全強度葡萄酒
• 賽西亞人是穿褲子的游牧騎士，被視為較不文明（順帶一提他們把大麻花扔火堆裡笑到不行也是他們的習慣）
• 漫漫長夜可考慮 spritzer；過了夏天，作者就採賽西亞風格——對嚴肅的年份酒這才是唯一選擇
• 卡圖盧斯（Catullus）讚美的法勒尼安（Falernian，今天的 Aglianico）時唱：「Begone, water, away with you, water, destruction of wine …」（去吧，水，走開，水，葡萄酒的毀滅者……）

喝多少杯葡萄酒，盡量配同杯數的水。「它們會在身體裡混合。」

用「好酒」抑制過量#

嚴肅年份酒是抑制過量的好方法——至少在乎錢的時候有效：

• 喝著一瓶安潔魯斯堡（Château L’Angélus）或杜克魯堡（Ducru-Beaucaillou），會比較不想開第二瓶
• 開了卻喝不完，早上會內疚——所以乾脆喝完第二瓶

紅酒讓人喝得少：

• 作者愛白酒（夏天尤其），但白酒總讓你一杯接一杯
• 紅酒中似乎有讓人「melow（變柔和）」的東西；白酒帶高能量、興奮型大笑
• 作者個人意見：好年份酒是最棒的健康食品

蒸餾酒的歷史與「有效成分」謬誤#

蒸餾——阿拉伯人的科學突破，被煉金術士與醫師珍視，催生了：

• 干邑、威士忌、伏特加、龍舌蘭
• 以及一系列源自草藥醫學的利口酒，如 Fernet-Branca
• 偶爾喝點藥用酒不錯，例如苦艾酒（vermouth）或夏特勒茲（Chartreuse，加爾都西會修士用 130 種草藥調的長壽藥酒）

五〇、六〇年代「以烈酒為日常酒精來源」的熱潮，可能跟「有效成分謬誤」（the great fallacy of the active ingredient）有關。

• 古柯鹼，不是古柯葉
• 海洛因，不是鴉片
• 穀物酒精，不是綠酒（Vinho Verde）
• 科學家總想從古老配方裡找出「那個有效的東西」——但最好的藥與酒都是複雜的
• 合成連大麻都毀了：當種植者相信 THC 是「有效成分」，忽視 CBD 等其他成分，無籽大麻（sinsemilla）產業興起，把溫和的草變成敵人說的那種東西

沒有事情像我們被告知的那麼簡單。追求複雜——它對你好。 越來越多研究指出葡萄酒的健康屬性（如抗氧化）——也許老巴克斯（Bacchus，酒神）真懂一兩件事。

飲酒小技巧#

醒酒（Decanting）#

• 醒酒不會有害，氧氣帶很多酒「活過來」
• 作者真心討厭從牙齒裡挑沉澱物

餐廳試酒不是裝模作樣#

• 試酒很重要——他們倒了你就要付
• 以軟木塞密封的葡萄酒高達 8% 會「軟木塞變質」（corked），被真菌污染產生霉味
• 受過訓的鼻子在嘗之前就能聞出來
• 螺旋蓋或合成塞通常沒事，但仍應試——熱與光也會毀酒
• 不必同情倒到壞酒的店家：他們會跟經銷商退款
• 僅因「不喜歡」不能退酒，但服務生若推薦你嘗、你不喜歡，他通常會收回（之後自己喝掉）

冰箱裡只能放一樣？放香檳#

• 隨時準備好慶祝或勾引
• 只喝香檳通常不會宿醉
• 開瓶時把瓶身直立，免得彈出眼珠

紳士眼裡有女士的酒杯#

• 隨時注意女士的杯子是否需要續

白酒不夠冰的急救#

• 倒鹽進冰桶並攪拌（鹽降低冰水溫度）

清酒#

• 有些人認為自己倒清酒不吉利——輪流互倒比較浪漫

乾杯禮儀#

• 敬酒或說 cheers 時，輕碰杯子並與每位成員眼神接觸（即使對方不回應）
• 這是古老義大利習俗，用來警示是否有人想下毒
• 碰杯後要立刻喝——不能碰了卻不喝
• 不能用水敬酒。抱歉

不開車#

知道自己會狂飲時，搭車前往派對，免去隔天去取車的麻煩與惡名。

不要酒駕。

也不要喝酒寄電郵、留語音、上 eBay 競標。