作主人的核心心態#

紳士當主人時，把目標放在讓賓客自在，而不是讓他們驚嘆。

• 不必端出最豪奢的開胃菜，也不必把客人帶去全城最貴的餐廳
• 賓客抵達後親自招呼，並指向飲料與食物
• 看到誰沒被話題納入，主動介紹他人並推一把對話
• 對碎裂的玻璃杯或被刮傷的家具不要心慌——這些是宴客的代價
• 用心愛的好瓷盤（good china）；若有客人不慎打破，不發脾氣，也不接受對方賠償的好意

邀請的基本#

• 不辦 BYOB（自帶酒水）派對
• 能避免就避免臨時邀約——派對前 90 分鐘才邀人，已經太遲
• 不論用電話、寄信還是最隨意的 email，邀請函都要寫齊：時間、日期、地點、服裝建議

宴客中的禮節：

• 用餐時不接電話，更不會把手機帶到餐桌上
• 若真的需要接，離席接聽並客氣告知對方等下回電
• 客人帶來的酒不一定搭得上菜單，紳士仍真誠致謝：「Thank you, Gloria. You are so thoughtful, and I love pinot noir. I’m certainly going to look forward to enjoying this soon」
• 客人主動提議帶酒或幫忙，可接受可婉謝，無論哪種都真心說「Thank you」
• 客人帶了沾醬、砂鍋等菜餚，即使跟自己準備的多佛比目魚（Dover sole）格格不入，紳士仍會想辦法端上桌
• 客人帶來明顯是「為了感謝主人而送」的禮物，紳士不必再寫感謝卡

怎麼布置酒水檯（bar）#

紳士的酒水檯不是用來炫耀，是為了讓人有想喝的東西。

• 即使是規模最大、最多元的派對，蘇格蘭威士忌、伏特加、琴酒、白酒、紅酒就足夠
• 若是在南方，再加上波本（bourbon）
• 怕紅酒滴在淺色地毯，只供應白酒
• 一定要備齊：充裕的冰塊、各種 mixer（碳酸飲料、果汁等），給不喝酒的客人也照顧到
• 必備配件：檸檬與萊姆切片、量酒器（jigger）、攪拌棒（stirrer）、整齊摺好的棉質雞尾酒巾（買不起就用最好的紙巾）、足量的杯子

冰塊小提示：

• 雞尾酒派對的常識是每位客人準備至少 5 磅冰
• 看似多，但夏夜結束後可能剩不了幾塊
• 真的不夠時，可請一位客人代買，先把錢給他——主人自己不離席，除非真的緊急

賓客喝酒過量怎麼辦#

• 主人要時時注意——有人喝多時，不讓對方開車
• 安排清醒的友人載送，或自己叫車（必要時自付）
• 真的必要時，主動沒收車鑰匙
• 想讓客人離開？把酒收起來
• 沒上酒、客人仍流連咖啡時：「It’s been so much fun having you all here with me tonight. But tomorrow is an early morning for me. I hope we can get together again really soon」

找外援：請調酒師與外燴#

派對規模大或自己對廚房與吧台不熟，就應該花錢找外援。

• 先問口碑好的朋友推薦，並打聽合理價位
• 越早預訂越好，特別是節慶與旺季
• 預算與菜單不合就直接說：「Thank you so much, but this isn’t quite what I had in mind. Maybe we can work together another time」
• 與外援談清楚：賓客人數、菜單、服務方式（端送 vs. 自助）、抵達時間、派對時長、誰備冰
• 一旦委託外燴，相信對方的專業——他們會提供餐具、調度調酒師，並把廚房整理得比你交手時更乾淨
• 給的是固定費用就不必另外給小費；想表達心意則只給協助的服務人員，不允許他們在你家擺小費罐
• 與調酒師、外燴交換手機，以備突發狀況

賓客失禮怎麼辦#

紳士有時不慎邀錯人。

• 不要試圖在當下糾正失禮的客人
• 下次不要再邀
• 不替失禮的賓客找藉口，但可以事後對被冒犯的客人致歉：「Tom, it was so good to see you last night. I’m sorry Millicent was so argumentative」

怎麼安排座位#

宴客時刻，安排座位是主人的關鍵任務——這幾乎能左右整晚的氣氛。

• 把性情合的客人安排在一起，但情侶或夫妻不並坐（即使是初次約會也分開）
• 目標是製造提問交流的氣氛，讓對話活絡
• 有貴賓時，貴賓坐最好的位置——宴會廳要視野最好，私人住宅則在主人右側，或安排在兩位個性最融洽的客人之間
• 紳士主人坐最差的位置——例如有演講時，主人坐最看不到講台的座位，他的快樂來自看著客人滿足的表情
• 極親密的小型晚宴（一兩位客人），可邀客人進廚房一起聊天；廚房太小就讓他們站在門口

怎麼擺餐桌與上菜#

紳士知道如何擺出基本但優雅的餐桌。賓客抵達前，先把餐盤、餐具、玻璃杯擺好。

依沙拉的上菜順序不同，餐桌擺設略有差異：

字母代號對照：

• A：餐盤（dinner plate）
• B：沙拉盤（salad plate）
• C：沙拉叉
• D：餐叉
• E：餐刀
• F：小匙（teaspoon）
• G：甜點匙（必要時可改為甜點叉）
• H：水杯
• I：酒杯
• J：餐巾

上菜流程（標準版）：

1. 客人入座
2. 若有沙拉作為第一道，紳士把沙拉盤直接放在已擺好的餐盤上
3. 沙拉吃完後撤走沙拉盤；若主菜要在廚房裝盤，這時順便把餐盤也收走
4. 在廚房裝好主菜直接端出，或把主菜與配菜一起端上桌讓客人自取
5. 主菜結束（含第二輪），收走餐盤與刀叉
6. 上甜點，若還沒擺甜點叉匙就跟著上；有咖啡也一併送上
7. 客人飯後仍想聊就讓對話繼續，紳士收掉空盤、續上咖啡——絕不催客人離桌

主人的其他自處之道#

• 自己料理時，禮貌婉拒客人協助；如果歡迎協助，要明白接受
• 客人沒主動幫忙，紳士可以開口請他們做些小事，例如開酒、加冰
• 客人主動幫忙收拾，可接受可婉謝；但不該預期會有人主動幫忙——從頭到尾，宴客本是一個人的工作
• 客人離開時，主人送到門口，目送他們抵達電梯、樓梯或車道