上桌前的基本守則#
紳士在餐桌上的儀態，是他社交修養最直接的展現。
幾項根本：
- 下班後一旦入座餐廳，立刻把手機切成震動模式
- 不在桌上查或回簡訊；私宅用餐也一樣，主人尤其要做到
- 想不想吃盤裡的配菜（garnish）由自己決定，沒人會多嘴
- 椅子不要往後翹
- 在減重期間，餐桌上不討論這件事——是個人選擇，不應影響他人胃口
- 不咬冰塊，除非獨自在家
- 用餐時絕不抽菸，永遠不要
小費的拿捏#
小費是一件只屬於紳士與服務生的事：
- 不四處宣揚自己給了大方的小費
- 服務不佳時，也不對同桌伙伴宣告「我等下會少給」
一般原則#
- 餐廳、酒吧、咖啡吧都會給小費；速食店則不需要
- 服務不錯：至少帳單總額 15%
- 服務優秀且周到：20% 以上
- 服務勉強過關：可以只給 10%
- 真的差到極點：不留小費，並向經理說明原因——憤怒地丟下一角或兩毛五，只會讓客人跟服務生看起來一樣沒禮貌
- 以含稅還是稅前金額計算，由紳士自己決定，不必對任何人解釋
不同場合的細節#
- 高檔餐廳（主菜超過 30 美元、桌布為亞麻布）：通常要給侍酒師（wine steward）小費，慣例是酒款費用的 20%；可由帳單列項或離店時直接以現金處理
- 高檔餐廳的迎賓或領班（maitre d’）若全程協助安排、解說，離店前安靜地塞上 20 美元以上
- 中檔餐廳只是帶位的迎賓，不必給小費
- 咖啡吧或無桌邊服務的店家裡有小費罐：可隨意，10–15% 或一塊錢、零錢、或什麼都不給皆可——但若是常客，總會偶爾投一點
- 飯店宴會廳或會議中心的吧台若放著「明顯但低調」的小費杯，表示鼓勵；通常一兩塊錢即可
- 經常造訪的吧台，至少要給過一次，金額不必跟飲料價格綁定——這是表達感謝
- 私人宴會的服務人員不必給小費，除非他們提供了非常的協助（例如協助清理弄髒的襯衫前襟、給你別針修補褲腿）；這種小費常是握手致謝時悄悄遞給對方
給小費的目標是「展現感謝且合宜」——既不顯得吝嗇（chintzy），也不過度奢張。
入座與用餐節奏#
幾項時機的拿捏：
- 食物本應趁熱（或趁冷）吃；若紳士是第一個被上菜的人，他等到還有一位同桌也被上菜才開動
- 全桌同時上菜、桌上有女士時，等女士動了叉子再下第一口
- 自己的餐點遲遲沒到，但他人已上桌，要說「Please, go ahead without me」並真心如此
- 不一次把食物全部切成小塊
- 用完餐時把刀叉並排於盤上，像時鐘 5:25 的兩根指針——不要把髒餐具放回桌面
- 用完餐後不要疊盤子
- 嘗都沒嘗就先撒鹽，是對廚師的侮辱
- 不滿意餐廳服務時，向經理反映而非為難服務生；除非自虐，往後別再光顧
怎麼用餐巾#
入座後第一個動作就是把餐巾鋪在腿上：
- 不塞進皮帶、不塞在領子下
- 不需要等服務生替你展開（只有最浮誇的高檔餐廳才會把這件事當「餐前秀」）
- 中途離席：把餐巾鬆鬆地折好放在椅子上
- 即使在好餐廳，回來可能發現服務生「貼心」把餐巾摺好放回桌上——這是餐廳錯，不是紳士錯
- 用完餐：鬆鬆地折好放在盤旁
該選哪支叉子#
只要餐桌擺設正確，就沒有「該用哪把刀叉」的疑惑。
- 從離盤子最遠那把開始，第一道菜結束後就把它留在盤上一起被收走
- 接著一道道往內推進，到甜點時自然只剩下一兩件
- 如果擺設順序錯了，紳士仍照此邏輯使用——錯的是擺桌的人
點酒（wine）的方法#
- 點自己喜歡、或服務生／同伴推薦的酒；不必為了面子點最貴的
- 推薦的酒超過預算時，直接說「That sounds lovely, but it may be a little out of my price range」，或「I was thinking of something more in the range of the Pretty Hills Chardonnay. What would you suggest in that range?」
- 一般搭配：紅酒配紅肉、番茄醬意麵、重口味主菜；白酒配魚、雞肉、沙拉、輕醬意麵——但紳士仍能照自己口味點
上酒的流程#
- 服務生先展示酒標，讓紳士確認是他點的
- 接著遞上軟木塞，讓紳士看它沒有過乾
- 倒少許讓紳士試飲，若可接受，先替同伴倒，再回頭倒給紳士自己
- 白酒會留在桌邊冰桶，紅酒留在桌上；紳士可以等服務生續杯，也可自己倒
- 倒完每杯時，把酒瓶稍微一轉，避免滴酒下來
飲食禁忌：尊重他人的選擇#
紳士可能本身是無肉不歡的肉食愛好者，但時不時會招待素食者或有飲食限制的賓客。
- 選餐廳時確認沙拉與義大利麵等選項
- 若是私人宴客，事先安排素食選項
- 紳士本身若是素食者，事先告知主人，可說「Of course, I’d love to come for dinner on Saturday. I’m a vegetarian, you know, but otherwise, I’ll eat anything that’s set before me」
- 不論對方是基於健康、信仰、政治立場限制飲食，紳士都尊重，絕不會勸誘：「Come on. Try the shrimp. It’s not gonna kill you」
訂位、抵達、等候#
- 確定會去才訂位；要取消或人數變動，盡早通知；爽約的客人會很快有壞名聲
- 餐廳無法在希望時段安排時不要當成冒犯，可請對方推薦同等級的鄰近店家
- 有特殊需求（非吸菸區、輪椅進出）在訂位時就要告知
- 不確定服裝規定就先問
- 慣例上可遲到 15 分鐘；超過後若沒通知餐廳，桌位可能會被讓出
- 反之，若餐廳讓你等超過 15 分鐘且你不想等，紳士可以請領班協助轉介到同等級的鄰近餐廳
- 紳士理解餐廳營運的不確定性——已坐定的食客可能會在咖啡或干邑後流連，但他也明白過長的等候會毀掉原本愉快的一晚
其他細節#
- 不嘴含食物說話
- 不在桌上嘗試改變同伴的觀點——晚宴不是辯論賽
- 嘴裡含到不愉快或難以下嚥的東西，盡快用手或叉子取出；不要假裝若無其事地藏在餐巾後
- 餐廳沒代客泊車而要自己停車時，先讓乘客在門口下車
- 雞尾酒不該用吸管喝
- 在餐桌上，紳士會協助右手邊的女士入座與離席