正式場合的當代意義#

最高規格的官方晚宴與舞會由禮節官（protocol officer）監督，按嚴格規矩進行。一般人接觸到的「正式」場合多半是俱樂部舞會、學校 prom、企業晚會、慈善舞會或 cotillion——是讓人盛裝、講究餐桌禮儀並享受對話的好機會。

在家舉辦正式晚宴#

真正的正式晚宴需要服務人員。多數家庭要雇用服務生。即使不全採用以下做法，也能擷取部分元素提升你的晚宴。

流程#

• 家管或專員開門收外套、引導至派對區，主人立即招呼。
• 預宴 cocktail hour 通常不到 1 小時；主人邀請進餐廳。
• 非常正式場合：男士會拿到寫有女伴姓名的小信封；用餐時引領女伴入座。
• 超過 4 人多用 place card；座位盡量男女交錯，主賓在主人/女主人右側。
• 用 place card 時主人與女主人最後進場；否則由其中一位帶位。
• 女士找到座位即可坐；男士站在自己位置，等女主人坐下或主人示意。傳統男士為右側女伴拉椅。

餐桌#

• 白色 damask、linen 或蕾絲桌布，垂約 18 吋。
• damask/linen 下墊靜音布（silence cloth）；蕾絲直接鋪。
• 餐巾與桌布同色約 24 吋見方。
• 蠟燭白色，桌面精準對稱（白金漢宮甚至會用尺量）。
• 第一道前用 charger（service plate）；鹽胡椒是桌上唯一調味料，理想每人一組。
• 入餐前先填水杯、放奶油、點蠟燭。

上菜流程#

• 服務生由賓客左側端上盤或大盤；多名服務生時一人上主菜、另一人接著上配菜、麵包、調味料。
• 全桌吃完該道才從右側收。
• 酒從賓客右側倒，依需添加。
• 杯子數對應上酒種數；水杯持續續水。

• 咖啡杯不放在原擺設上，依客戶要求再送上。
• 沙拉通常主菜後；同上主菜時用另一盤放餐位左側，先在廚房或側桌調味。
• 甜點叉匙可橫放主盤上方或隨甜點送上。
• 服務生會用摺緊餐巾或 silent butler 掃除桌面屑屑，不打斷對話。
• 甜點前可上洗指碗。
• 咖啡可於餐桌或另一房間。女主人或工作人員倒咖啡；糖、糖代用品、奶在托盤上傳。餐後酒（cordial、port）與咖啡同上。
• 主人或女主人起身為散席信號。

正式派對與舞會#

現代大型正式派對常由委員會主辦，多為慈善募款。

• 私人舞會邀請：手寫回覆。
• 公開活動：回函卡與付費。
• 關鍵字：典雅；穿著與禮儀都是重點。

Bar 與飲料#

• 沒固定 bar 時，調酒師會在桌邊調或倒酒。
• 不確定輪到誰時禮讓「You go first.」
• 服務生托盤上的酒：耐心等他過來或排吧台，不要衝過去。
• 拿餐巾包杯底；杯放左手讓右手可握手。
• 杯空了找放空杯的側桌，或請服務生協助。
• 不要給調酒師小費（除非 cash bar）——他們的報酬已含小費。

各種食物供應#

• 服務生托盤：先用盤或紙巾接過再吃；不要邊吃邊喝邊講話。
• Buffet 桌：取小份、不要連續回去多次；前段重點是社交。再取時用乾淨盤，服務生會收舊盤。
• Food stations：嘗多樣不要只守一個。

舞會著裝#

• 男：邀請寫「formal」可穿 black tie（tuxedo）；「white tie」則須白領帶與燕尾服。
• 女：通常長裙；想穿長褲須是寬鬆禮服風。長手套配無袖、無肩帶禮服，跳舞或吃飯時取下。

跳舞#

跳舞禮儀：

• 現代女性也可主動邀舞。
• 男士應與女主人、用餐左右兩側女伴各跳一支；第一支留給自己的舞伴。
• 擁擠時收緊步伐與手臂。
• 撞到人：「So sorry!」
• 不在舞池上糾正或批評舞伴。
• 高難度動作要有空間才做。
• 「cut in（中途換舞伴）」：男士輕拍男方肩，原男方禮貌讓出。

迎賓隊伍（Receiving Line）#

• 主人/委員會主席/主賓站成一列接受問候。
• 排隊時可拿飲料，輪到前要先放下。
• 女士先進入隊伍；無人介紹時自己對第一位自介、握手、寒暄，再被介紹給下一位。

凌晨「Supper」或「Breakfast」#

• 大型舞會多在 12 點後上自助晚餐（也稱 breakfast）。
• 內容：三明治、冷盤蔬菜、蛋培根/火腿。
• 飲料：熱飲、冰水果潘趣、香檳。
• 自由取用、隨意入座。
• 離開前找到主人致謝（有主賓也要道別）。

名媛介紹舞會（Debutante Balls）#

「正式向社會介紹少女」傳統在某些地區仍盛行，年齡、服裝、護伴人數與儀式各異。

• 最盛大：私人舞會；其次是小舞會；再小是 tea dance。
• 常多位 debutantes 合辦；或慈善 cotillion，家長需捐款支持。

流程#

• debutante 與母親（或祖母、其他長輩）站在門口接待；只有她們正式 receive 賓客。
• debutante 接待約 1 小時後可開始跳舞——第一支與父親、第二支與護伴。
• 與護伴及邀請的朋友共進晚餐。

服裝#

• debutante：傳統白禮服；委員會會通知款式與顏色。多戴長白手套於介紹時。
• 母親：晚禮服，避免白與黑。
• 其他女賓：避免白色。長手套配無袖。
• 男賓：black tie；護伴與父親通常 white tie。

花與禮物#

• 親屬與好友可送花籃到 debutante 家。
• 護伴可送花或別針花（事前先問）。
• debutante 對所有花與禮品都要寫感謝信。