衣索比亞的牧人傳說#
咖啡的傳說始於六世紀，衣索比亞塔納湖（Lake Tana）高原上一位名叫 Khaldi 的牧羊人。他發現羊群吃了一種常綠樹的果實後便跳躍鳴叫；他親嘗果實，發現精神大振，能徹夜守牧。某日跳舞時遇到僧人 Chadely，分享了這紅果——Chadely 也精神煥發，能整夜禱告，視之為穆罕默德的禮物。無論虛實，可知咖啡約於 575 年於葉門開始栽培。
十三世紀傳說由 Sheik Hadji Omar 接續——他被驅出葉門摩卡（Mocha）城後，在沙漠中受亡師亡靈指引，吃下紅果並煮飲苦汁，精神為之一振。消息傳至摩卡總督，他被迎回並奉建修道院，教僧人沖泡。
食物到飲品#
顯然咖啡先為食。Galla 部落戰士將咖啡豆碎與動物脂搓成小球，作長途行軍時的補給。
- 西元 1000 年：以未烘焙咖啡豆連殼煮（decoction）。
- 十二世紀：以咖啡櫻桃肉做的甜飲 kisher 或 qishr。
- 十三世紀：豆烘焙、磨粉煮，飲品稱 bounya（源於阿拉伯文 bunnu「咖啡豆」）。
阿拉伯世界視咖啡為宗教飲料：清真寺中協助長禱集中、利冥想；旋轉的蘇菲（Sufi）派**德爾維什（dervishes）**更能持久而疾。
1454 年亞丁的穆夫提 Sheik Gemaleddin 將咖啡批准為酒精的合法替代（古蘭經禁酒）。1511 年麥加開設首間咖啡館，男人座於波斯地毯上聊天、聽樂、辯論。同年總督 Khair Beg 短暫禁咖啡館，後因覺察其稅收價值而解禁。
君士坦丁堡的咖啡館稱 qahveh khaneh——「智慧的學校」，是談論藝術與文學的聚會所。
中東咖啡儀式#
中東家庭的咖啡儀式之繁複可媲美日本茶道，在地毯鋪設的「k’hawah」廳堂進行，設長榻、地枕、炭爐、銅壺。主人向阿拉禱告後，於眾人前烘豆、碾碎、以長柄銅錫壺煮，並親飲首杯以示無毒。
阿拉伯地區禁止咖啡植物與生豆出口，至 15、16 世紀才為外界知。咖啡多隨穆斯林朝聖者隨身傳出。約 1650 年 Baba Budan 將七粒種子綁腰帶上帶回印度南部 Chikmagalgur 附近的洞穴居所——今 Karnataka 山區的 old Chick 咖啡多源於此。
進入歐洲：威尼斯與羅馬#
十六世紀威尼斯商人帶咖啡至意大利。義商與醫師因怕損及酒、藥利益，斥咖啡為「撒旦的苦發明」。但教宗克勉七世（Pope Clement VII）品嘗後說：
這撒旦之飲如此美味，若僅讓異教徒獨享便太可惜。我們以洗禮愚弄撒旦，使其成為真正的基督徒飲品。
獲教廷祝福後咖啡成社交飲料；街角賣，廣場攤位賣。1729 年 Floriano Francesconi 於聖馬可廣場開立 Caffè Florian，往後歌德、狄更斯、普魯斯特皆為座上客。
維也納：藍瓶與牛角包#
土耳其穆罕默德四世意圖剷除歐洲基督教世界，1683 年圍維也納未果，留下 500 袋綠咖啡豆。維也納人本擬燒掉，但 Franz George Kolschitzky（曾居土耳其的維也納戰爭英雄）救下豆子，挨家挨戶賣、組織街販，並於 1683 年開立 The Blue Bottle——維也納首間咖啡館。他是歐洲首位：
- 以濾網過濾咖啡渣。
- 加奶油與甜味劑。
- 搭配 Krapfel 或 Krapfen（果醬內餡點心，即今日的果醬甜甜圈）。
- 搭配 Kipfel（新月形小麵包，象徵土耳其）。
荷蘭、法國與美洲#
1616 年荷商從摩卡運種子至荷蘭；1658 年於錫蘭（斯里蘭卡）栽植；1697 年在爪哇（Java）——故「java」與「mocha-java」之名。
- 1706 年：荷商從巴達維亞（雅加達）將咖啡苗運至阿姆斯特丹植入植物園，分送歐洲各溫室，特別是巴黎的 Jardin des Plantes（歐洲首座溫室）。
- 1714 年：阿姆斯特丹市長贈苗予路易十四，初次失敗，遂改贈 5 呎大株至 Marly，茁壯生長。今加勒比、墨、中南美數百萬棵咖啡樹皆源於此巴黎之樹。
加布列·德·克利歐的航海#
1723 年法國 35 歲步兵上尉 Gabriel Mathieu de Clieu 認為馬丁尼克氣候似爪哇，宜種咖啡。他與宮中女士、一位醫師潛入 Jardin des Plantes 偷取三株苗，於航行中：
- 與荷蘭間諜爭吵致一株斷枝。
- 險遭突尼斯海盜捕獲。
- 風暴中玻璃箱破裂，海水浸苗——兩株死亡。
- 為救最後一株，de Clieu 與其分日水。
抵馬丁尼克後周圍植棘叢、設武裝守衛日夜看守。1726 年島上首批咖啡收成。他贈 2 磅種子予用心的種植者；十八世紀末島上逾 18,000 株咖啡，皆源於那一株——品種稱 Bourbon（法國印度洋殖民地，今留尼旺島）。今 Guadeloupe、Haiti、Mexico、Santo Domingo 之數百萬咖啡樹皆可溯源於此。
英國：咖啡館與牛津咖啡會#
1637 年君士坦丁堡的宗教領袖 Cyril Lucaris 被勒死，其門徒 Conopios 逃至英格蘭，獲准入牛津 Balliol College。他帶咖啡豆與同窗共飲，組成「牛津咖啡會」（Oxford Coffee Club）——後來英國皇家學會的前身。
1652 年希臘僕人 Pasqua Rosée 與 Daniel Edwards 在倫敦 St. Michael’s Alley 開設英國首間咖啡館，採購士麥那（伊茲密爾）的豆。Rosée 是英國第一位廣告咖啡的商人；自此頭戴頭巾的人頭成為咖啡的通用標誌。
1657 年的 Publick Adviser 列舉咖啡功效：「閉胃口、強心、助消化、振精神、輕心情，治眼病、咳、感冒、痛風、壞血病……」
1674 年男士咖啡館過度盛行，引發《女性反咖啡請願書》。1675 年查理二世下令禁咖啡館——11 天後便撤銷。
十七世紀咖啡館原為平民聚場，後成英國紳士暫忘階級之地，亦為航運、商業情報集散處。
「便士大學」與小費#
1715 年倫敦咖啡館逾 2,000 家，被稱「penny universities」——付 1 便士便能學識許多。讀者付 2 便士可買報、燭、與一碗咖啡。賒費收進刻字銅箱「to insure promptness」——這便是今日「tip（小費）」之由來。
特定咖啡館聚不同職業：
- Tom’s Coffee House：律師。
- Edward Lloyd’s Coffee House：海保險商與海商——孕育 Lloyd’s of London。
- Garway’s Coffee House：皇家交易所股票經紀人。
- 1706 年 Thomas Twining 也從某家咖啡館起茶業。
十八世紀咖啡館供酒、客人嘈雜，紳士轉至私人俱樂部，最終至辦公室。
法國：宮廷飲品與革命前奏#
法國咖啡經馬賽商人引入。葡萄酒商與醫師最初抗議，但 1671 年馬賽開設法國首間咖啡館。1669 年蘇丹穆罕默德四世派駐使 Suleiman Aga 於路易十四宮廷以奢華派對推廣咖啡——他以蛋殼瓷小杯、鍍金銀碟、繡絲墊呈現滾燙摩卡。
1689 年 Francesco Procopio dei Coltelli（巴勒摩檸檬水販）開設 Café de Procope，與法蘭西劇院相對，今仍營業。伏爾泰常於此飲咖啡加巧克力 40 杯/天；拿破崙年輕時在此下西洋棋並以帽抵帳。
十八世紀末咖啡館成政治中心。1789 年於 Café Foi，記者 Camille Desmoulins 鼓動群眾攻陷巴士底——法國大革命的開端。
德國：先抗後容#
德國接受緩慢。1767 年腓特烈大帝為阻止馬克外流，公開宣示子民應喝啤酒：
朕的子民必須喝啤酒。陛下與軍官皆以啤酒養育。許多戰役由啤酒滋養的士兵贏得；朕不相信喝咖啡的兵能耐勞、能勝敵。
他斥咖啡為「魔鬼之飲」「使男人不育、女人不孕」。但矛盾的是，他後來允貴族喝、不准窮人。十九世紀初中產興起，咖啡普及於全階級。德國家庭主婦邀友來喝咖啡聊天——稱 Kaffeeklatsch（源於 klatschen「閒談」）。
美洲：從詹姆士敦到獨立宣言#
詹姆士敦創立者 John Smith 對土耳其旅行中熟悉咖啡；五月花號上的清教徒帶木臼木杵或為磨豆。荷蘭人於新阿姆斯特丹引入加糖、蜜或肉桂的咖啡。1683 年 William Penn 記咖啡價昂——18 先令、8 便士，約合 4.65 美元/磅。
波士頓茶黨與美國革命後，咖啡成為美國國飲。
- 約翰·亞當斯與保羅·里維爾於 Green Dragon Coffee House 集會。
- 革命初期華盛頓總部設於紐約 Merchants Coffee House，亞歷山大·漢密爾頓在同一處創辦紐約銀行。
- 獨立宣言首度公開朗讀地點為波士頓的 Bunch of Grapes。
今日的咖啡館再次成為朋友聚會、閱讀、品嘗、放鬆於熱、香、刺激杯飲的場所。