本部分從烹飪文明史出發，談如何規劃一頓「餐點」——食物、酒、茶、咖啡的選擇與搭配。

收錄八章內容：

• 從食物到菜系：飲食與待客的歷史，從古埃及、希臘、羅馬到法國 haute cuisine 與 bourgeoise cuisine 的演變。
• 菜單入門：均衡菜單的味道、口感、溫度、色彩原則，以及七道菜序列的設計。
• 從葡萄到釀酒：葡萄、葡萄酒、香檳、波特酒、雪利酒的歷史與產區故事。
• 葡萄酒基礎：顏色、香氣、味道、分類、酒標、儲存、配餐與服務順序。
• 從茶葉到茶杯：從神農氏到英國下午茶，茶在東西方的傳播史。
• 選茶：紅茶、烏龍、綠茶的特性、品級與沖泡方法。
• 從咖啡豆到沖煮：從衣索比亞牧人到歐洲咖啡館的咖啡傳播史。
• 咖啡基礎：阿拉比卡與羅布斯塔、烘焙度、研磨度、沖煮器具與沖泡訣竅。