從海灘野餐使用塑膠餐具，到露台派對的不鏽鋼或鑞錫，再到鋪滿純銀、鍍銀、鍍金、鎏金銀的正式餐桌——餐具的選擇取決於你的生活方式。

從餐具開始選#

金屬餐具是餐桌上最堅固、最耐久的器物，極少更換。對於初次添購餐具的人來說，這就是起點。最糟的情況也不過是偶爾遺失一兩件。

金屬類別#

• 計畫較正式宴客：選典雅貴重的金屬——純銀、鍍銀、鍍金。
• 工作雙薪、忙碌家庭：少有時間宴客，需要可入洗碗機的金屬，即不鏽鋼。
• 鑞錫雖適合非正式（如法式鄉村桌面），但軟、易凹，建議只偶爾使用。

該買幾套？#

• 若只買一套全用：選樣式簡潔、與各種風格皆能搭配的不鏽鋼——除最高規格的正式場合外都適合。
• 若計畫正式與日常並重：兩套最理想——一套貴重金屬用於宴客，一套低維護不鏽鋼用於日常。

設計元素#

為使餐桌和諧一體，餐具的紋飾、金屬色澤、表面質感須與餐盤、杯具相容。

線條#

• 彎曲紋餐具配圓潤紋的餐盤與杯具。
• 直線紋餐具配幾何紋的餐盤與杯具。
• 若兩者並陳，選擇與主導線條呼應的餐盤與杯具；彎與直的比例維持 2:1 為佳。
• 華麗餐具配簡潔餐盤與杯具；反之亦然。

色澤#

• 貴重金屬（純銀的灰白、鍍銀的偏白灰、鎏金銀與鍍金的黃）：營造正式華麗。
• 合金（不鏽鋼、鑞錫，較深灰）：營造非正式氛圍。

質感#

從光滑到粗糙、光亮到啞光。在多道菜的擁擠桌面，要使餐具的質感與餐盤、杯具的紋理一致：

• 純銀、鎏金銀（光滑、亮或柔光）：配半透明瓷器、緻密織紋亞麻布、晶亮水晶。
• 鍍銀、鍍金（光滑、亮）：因有基底，沒有純銀那般華貴，適合最正式以外的場合。
• 不鏽鋼、鑞錫（較粗質感）：配不透明餐盤、厚實玻璃、鬆織亞麻布。

亮與啞混用時，與桌面主質感對應：亮面配反光桌面（玻璃、漆面、塑膠、桃花心木）；啞面（錘紋、florentine 交叉紋）配粗紋木材（松木、漂白橡木）。

搭配與混合#

成套餐具是基礎；混搭可為每道菜增添趣味。

• 正式桌面：器皿眾多，成套餐具不會破壞整體美感——建議成套。
• 非正式桌面（不超過四道菜）：可混搭花樣，但金屬類別保持一致。

尺寸#

三種長度：歐陸尺寸（continental）、席位尺寸（place）、午餐尺寸（luncheon）。

• 歐陸尺寸：最長，又稱歐式。比席位尺寸長約半英寸，比午餐尺寸長約一英寸。適合擺滿多件器皿的正式桌面，但也可用於非正式。較重，握感豐厚。
• 席位尺寸：又稱美式，二戰後出現，當時多數家庭已負擔不起兩套餐具（早午餐短款 + 晚餐長款）。最受歡迎，常隨席位匙（介於茶匙與桌匙之間的全能匙）一同販售。
• 午餐尺寸：最短，與午餐盤相稱，盛行於十九至二十世紀初。多在舊套組中可見。今日午宴多在外舉行，居家宴客若無此尺寸，以席位或歐陸代之。

好餐具的判準#

• 重量足、平衡好：拿起來不會覺得會彎。
• 工藝精緻：紋樣有深度與清晰度；正反皆美觀；叉齒對稱、圓邊、漸尖、各面拋光。
• 柄不能太窄，否則會卡進洗碗機餐籃。
• 握感舒適，特別是刀柄，不會壓痛掌心。
• 刀身寬廣、有良好切割邊；柄身接合處無顯著色差。
• 匙碗夠深，一口的份量適中。

一套（place setting）幾件？#

• 3 件：晚餐刀、晚餐叉、茶匙（最少組合）。
• 4 件：加沙拉叉——沙拉叉也可代甜點叉。
• 5 件：加湯匙——用於麥片與多道菜的湯課。
• 6 件：加塗抹刀——適合提供麵包奶油盤者；也可代起司或調味料抹刀。
• 7 件：加冰飲匙（熱濕氣候）或海鮮叉（沿海愛吃海鮮者）。

該買幾套席位？#

依宴客方式與家庭規模而定：

• 新婚、雙薪：4 至 8 套足夠數日。
• 一般家庭：每日約需 8 套。
• 常宴客：12 至 16 套。

餐具部門按席位賣，家用品區則按組合包賣。整套買比按件買省約 30%。型錄常以 5 件席位、每組 4、8、12、16 套打折出售。

配套上菜餐具#

可隨套組附贈、加購、或購買「主人套組」（hostess set）。常見組合：

• 8 席 43 件組：3 件——桌匙、糖匙、肉汁勺。
• 8 席 44 件組：4 件——上述加冷肉叉。
• 8 席 45 件組：5 件——兩支上菜匙（實心 + 鏤孔）、上菜叉、肉叉、塗抹刀。
• 12 席 64 件組：4 件——桌匙、糖匙、肉汁勺、冷肉叉。
• 12 席 66 件組：6 件——兩上菜匙、冷肉叉、派鏟、糖勺、奶油刀。
• 16 席 90 件組：兩套主人組——兩上菜匙、兩冷肉叉、兩派鏟、兩糖勺、兩奶油刀。
• 12 席 101 件組（含 12 額外茶匙、12 冰飲匙、12 雞尾酒叉）：5 件——上菜匙、奶油刀、糖匙、上菜叉、派鏟。

主人組一般為：4 件（桌匙、糖匙、肉汁勺、冷肉叉）；6 件（派鏟、鏤孔桌匙、實心桌匙、冷肉叉、塗抹刀、糖匙）。

停產樣式如何補#

與其追逐曇花一現的流行紋樣，選擇能長期生產的經典紋樣。

• 純銀紋樣鮮少停產；廠商保留模具，請求量足時會接訂單，或不定期重出舊紋。
• 鍍銀多為純銀的近似翻製，補件時可購純銀替代。
• 不鏽鋼多按套裝賣，停產後通常無替換件。

刀身形狀#

更換舊套時注意刀身形狀：

• 法式風（French style）：彎刃、鈍圓尖端，十九世紀末款式。
• 席位風（place style）：直或略彎刃、略尖端，二十世紀初款式。

純銀還是鍍銀？#

好餐具的判準是重量、平衡、握感、製作（手工或機製）、工藝。雖然純銀含銅合金強化、鍍銀則為純銀鍍於合金基底，但若價格相近且鍍銀重量足、平衡佳、握感舒適、工藝出色，鍍銀就勝過量產輕飄、做工粗糙的純銀。

價格差異的原因#

紋樣所需銀量與工序時間決定成本。銀的裝飾本質上有三類技法：

• 雕鏤（chased）：壓凹或推凸，無銀損——最便宜。
• 雕刻（engraved）：切刻金屬，有銀損——比雕鏤貴。
• 附加（applied）：模製、剪紙、琺瑯等需額外材料——最貴。

字母組合紋飾（Monogrammed Flatware）#

字母位置依握法而定：

• 歐陸風：齒朝下擺放——字母刻在柄背。
• 美式風：齒朝上擺放——字母刻在柄面。
• 例外：紋樣繁複正面無位置，仍刻於背面。

字母與紋樣的線條須一致：稜角字母配直線紋；流暢花體配圓潤紋。最常見為單字母；若三字母，注意組合是否拼出失尊嚴的字（如 B-A-D）——此時改為單字母。