Flatware:
Call it knife, fork, and spoon,
Separates earthly man,
From the one on the moon.
—— 蘇珊·馮·德拉肯費爾斯（Suzanne von Drachenfels）

餐具的擺放出於常識、舒適、便利與對稱——對稱的排列讓人放鬆，雜亂的排列則暗暗造成緊張。座位偶數時對稱容易；奇數時，落單那位的餐具與對面兩席的中央對齊即可。

基本擺放原則#

• 餐具下緣與盤子下緣對齊，距桌邊約 1 英寸。
• 不要把餐具壓在盤緣或碗緣下，距盤邊約 1 英寸。
• 拿取時握「腰部」（柄與器頭之間），避免在柄上留指紋。
• 按使用順序從盤外向內擺放，不依大小排列。
• 多數人慣用右手：刀與匙在盤右，叉在盤左；左撇子反之。

主餐刀與主餐叉#

晚餐刀置於盤右，刀刃朝盤——此俗起自中世紀，朝內代表善意，朝外代表隨時反擊。

餐具按使用順序由外向內排列。晚餐刀置於盤右，刀刃朝內；湯匙置於晚餐刀右側。晚餐叉置於盤左。若沙拉於主菜前上，沙拉叉置於晚餐叉左側。

沙拉、魚與甜點的擺放#

沙拉#

• 非正式餐（沙拉與主菜同上）：以晚餐刀切沙拉與主菜。
• 正式餐（沙拉於主菜後上以清味）：沙拉叉緊鄰晚餐盤，另備一把晚餐刀置於原刀左側。

• 正式宴：若沙拉課需用刀，會由侍者以托盤呈上。

魚#

• 作為開胃菜：魚刀置於晚餐刀右側、魚叉置於晚餐叉左側。

• 作為主菜：魚刀置於盤右、魚叉置於盤左。

甜點與水果#

• 正式：甜點叉於盤左、甜點匙（或刀）於盤右，呈於甜點盤上一同送出。用餐者自行依序取下擺於桌面。

• 非正式：兩件餐具可置於桌上，或呈於甜點盤上。若置於桌上，置於主餐之上方，呈水平：甜點匙（或刀）上方、柄向右；甜點叉下方、柄向左。

• 果叉與果刀的擺放與甜點同。

麵包盤上的塗抹刀#

塗抹刀僅在正式午宴與所有非正式餐使用（私宅正式晚宴不用）。可有三種位置：

• 水平：跨於麵包盤上緣、與桌邊平行——呼應水平排列的杯具。

• 垂直：呼應垂直排列的餐具。

• 斜放：呼應斜角排列的杯具。

不論選哪種，整桌須一致。

湯匙、茶匙、海鮮叉、冰飲匙#

• 湯匙：置於最外側刀的右側。
• 茶匙／餐後咖啡匙／demitasse 匙：置於杯托後方、手柄一側，匙柄朝四點鐘方向，便於取用。當茶匙作為進食工具（如早餐麥片），則置於盤右側。

• 冰飲匙：置於水杯右側。使用後不放回桌面，留在杯中飲用。

• 海鮮叉：盤右側、湯匙右方，唯一置於右側的叉。可斜放（齒端靠湯匙碗、柄朝右 45 度）或與湯匙平行。

桌上初始擺放幾件？#

擺放數量視菜色而定。多道菜的正式晚宴最易擁擠，因此桌上初始不超過三把刀、三把叉、一支湯匙。

例：六道菜（湯、魚、肉醬三道開胃 + 主菜 + 沙拉 + 甜點），擺三刀三叉一匙——魚、肉醬、主菜各一刀一叉，加湯匙。海鮮叉視情況擺右側。沙拉叉等沙拉上桌時以托盤呈上，甜點餐具呈於甜點盤上。

這種限制承襲自十八世紀的「三道原則」（rule of three）——當時三道菜各含 20 道以上小菜，特殊場合甚至 100 道；為避免擁擠，後菜的餐具隨盤上桌，這個習俗延續至今。

簡單的菜單（如湯、沙拉、主菜、甜點），餐具可一次擺齊；甜點餐具仍可選擇與甜點盤同上。但桌面一定要有一刀一叉——除非主菜為湯，則只需一支湯匙。

叉的擺向：歐陸風 vs 美式風#

• 歐陸風（continental）：叉齒朝下擺放（與用餐時持叉相同）。

• 美式風（American）：叉齒朝上擺放（切食時齒朝下，進食時齒朝上）。

用餐中的暫停位置#

談話間暫放餐具：

• 歐陸風：叉齒朝下，柄在八點鐘；刀柄在四點鐘；若空間允許，叉齒可疊在刀刃上。

• 美式風：刀斜倚盤右緣，柄在四點鐘；叉緊鄰，齒朝上。

加菜與用餐結束#

• 加菜：刀與叉垂直置於盤中央（六點鐘方向），保留兩側空間以便端盤與加菜。

• 結束：兩件餐具斜放於盤右側——柄在四點鐘、齒尖在十點鐘——刀刃朝內以防割手。這個位置最穩，便於收盤、留有抓握空間。雖然有人把餐具放在盤上緣或盤右緣，但不如斜放穩妥。

湯碗的處置#

當湯碗置於墊盤上（如晚餐盤），用畢將湯匙置於墊盤。若墊盤太小無法穩放湯匙，則將湯匙留在碗中再收。