Spoon（湯匙）源自盎格魯撒克遜語 spon，意為「削片」。它是最早的進食器具，由小橢圓匙碗與柄組成。最早的湯匙也許只是一塊凹陷的石頭或葫蘆瓢。

湯匙的源流#

• 新石器時代：陶藝已知，黏土製勺出現。
• 古埃及：以寶螺殼配石或木柄、象牙、金屬、木片為匙；少數帶有齒尖，可能用以挑取蝸殼或貝類。
• 古希臘羅馬：以骨、象牙、青銅、銀、金製匙；金匙僅用於儀式。柄長窄圓，匙碗為無花果形並帶尖端，用以刺破蛋殼（古人認為惡靈居於蛋中，需破殼釋放靈魂）。羅馬偶見「龍骨碟形」（keel and disk）構造，匙碗低於柄。今日大英博物館藏有 1919 年發現於蘇格蘭 Dumpelder 的四世紀羅馬銀匙、以及 1929 年在英格蘭 Sutton Hoo 沉船發現的兩支六世紀盎格魯撒克遜銀匙（刻有「Saul」與「Paul」）。

《聖經·出埃及記》中，神命摩西為會幕造金匙；先知拿單以金匙膏立所羅門為王。

中世紀：受洗匙與貴族用匙#

中世紀嬰兒受洗時會獲贈一支湯匙：貴族為銀匙、平民為角或木匙；終生使用。這就是「含著銀匙出生」（born with a silver spoon in his mouth）的由來。

中世紀的主人不為客人備匙，客人自帶。王室用金匙，貴族用銀、鎏金、水晶、珊瑚；窮人用角、骨、鑞錫、黃銅、latten（一種類黃銅）、櫻木、楊木、黃楊。直到十九世紀電鍍發明前，銀一直是主要金屬。

中世紀以煮與烤為主，湯匙尺寸接近今日的湯匙（tablespoon），由整塊金屬錘鍛而成：深無花果形匙碗，收細至六角短柄。

十四至十六世紀：飾端（knops）#

匙柄末端常焊上裝飾「結球」（knop），形狀有：

• 球形（ball）
• 鳳梨形（plain pineapple）
• 橡實形（akerne）
• 鑽石尖（diamond point）
• 螺旋球形（wrythen，源自盎格魯撒克遜語 writan，「纏繞」）
• 少女頭（maidenhead，原為聖母像）
• 坐獅（lion sejant）
• 使徒匙（apostle spoons）：十三支一套，分別飾以十二使徒，加上以基督為飾的「主匙」。15–16 世紀流行作為受洗禮物——富有的教父母贈整套十三支，較貧者贈六支。

到了十六世紀晚期，貴族頸圍硬挺蕾絲領（ruff），為避免從碗喝湯弄髒衣領，改用較大匙碗；匙碗從無花果形變為梨形，最寬處靠近柄端。

十七世紀：扁柄、長柄與專用匙#

匙柄變長、變扁，便於末端雕飾：

• 印章柄（seal-top）：平端刻名，似封蠟章。
• 斜切柄（slip-top）：斜切平端，源自園藝術語「插枝」。
• 清教徒（puritan）：1650 年代克倫威爾時期，方端帶凹口。

十七世紀後半至十八世紀流行兩種圓端柄：

• 三裂柄（trifidus / trefid / pied-de-biche，「鹿蹄」）：1660 年查理二世復辟時期流行，圓端帶兩道 V 形切口，形成三葉。
• 波浪端（wavy end）：起伏線條。

十八世紀後半的款式包括：

• 漢諾威（Hanoverian）：肋紋柄。
• 小提琴頭（fiddlehead）：似小提琴頭渦卷。
• 國王紋（King’s pattern）：貝殼紋。
• 昂斯洛（Onslow）：以喬治二世時代的議員命名，凹槽柄末端為愛奧尼亞渦卷。
• 舊英式（Old English）：柄端下彎。

為加強匙碗與柄的接合處，1660–1730 年間以漸縮 V 形補強（rattail，鼠尾）；十八世紀則改為圓形（drop），有時為貝殼形（shellback）。

從十七世紀中至十八世紀，專用匙增多：茶匙、porringer 匙（吃熱穀粥）、甜點匙、湯匙（tablespoon）、茶屑匙（mote spoon，匙碗鏤孔濾雜質、針狀柄通茶壺嘴）。

十七世紀後半，匙碗從梨形變為長橢圓形，柄背錘寬以便雕刻紋章。十八世紀後，柄面從平變彎，握法也從掌握變為像拿鉛筆——延續至今。

十八世紀後半，骨髓匙（marrow spoon，約 9 英寸，雙端淺碗）與茶葉匙（caddy spoon，源自茶箱內貝殼）出現。

十九世紀：機製匙的爆炸式增長#

工業化讓匙在尺寸與形態上大量分化，包括：肉凍匙、清湯匙、柑橘匙、冰淇淋匙、果凍匙、咖啡匙、奶油湯匙、有護鬚緣的「鬍鬚匙」（moustache spoon）、紀念匙（紀念市集、度假地、英雄、選舉等）。

今日的十四種湯匙（由大至小）#

冰飲匙（Iced-Beverage Spoon）#

又稱冰茶匙，套組中最長，小匙碗配長柄，約 7 至 10 英寸。用於攪拌冷飲中的糖（冰茶、冰咖啡），僅用於非正式餐。正式場合提供水、酒、demitasse，不需要冰飲匙。美國南方氣候濕熱，整套餐具常以冰飲匙取代奶油湯匙。

橢圓湯匙（Oval Soup Spoon）#

與 tablespoon 類似，匙碗略小且收尖，柄較短，約 5¾ 至 8¼ 英寸。用於含食材顆粒的湯（肉、菜、穀類、義麵）。

• 正式晚宴：湯盤上桌時的唯一湯匙。
• 非正式餐：用於任何在大淺碗中盛裝的食物，例如辣肉醬、燉菜、義麵、甜點。

甜點匙（Dessert Spoon）#

長度介於湯匙與茶匙之間，約 7 至 7¼ 英寸，橢圓碗，容量約兩茶匙，能取得豪邁一口；正式與非正式皆用。

席位匙（Place Spoon）#

略大於茶匙、略小於湯匙的全能匙，原供奶油湯與甜點之用。橢圓碗，約 6½ 至 7½ 英寸。

奶油湯匙（Cream Soup Spoon）#

約 6 英寸，圓碗以契合奶油湯碗。柄較茶匙長，碗太寬不入口，因此從匙側啜飲。

• 正式晚宴：不使用，奶油湯被認為過於濃膩，不適合作為多道菜餐的開場。
• 正式午宴與所有非正式餐：用於奶油湯做為第一道菜。

茶匙（Teaspoon）#

茶在十七世紀傳入歐陸，初為昂貴飲品、杯如今日的 demitasse，茶匙也只有 4¼ 英寸。十八世紀茶價下跌、杯與匙都變大。今日茶匙約 5½ 至 6¼ 英寸，僅用於非正式餐，攪拌熱飲、啜飲湯、進食固體食物。聰明的主人會多備幾支。

五點鐘匙（Five O’Clock Spoon）#

舊套組中可見的專用匙，約 5¼ 至 5½ 英寸。命名來自昔日下午五點的茶時。較茶匙略短、較咖啡匙略長，今日多用作備用茶匙或餵幼兒。

冰淇淋匙（Ice-Cream Spoon）#

又稱冰淇淋勺，似小鏟，約 5 英寸，淺寬碗，便於取大一口。僅用於非正式餐。正式場合甜點配兩件餐具，不用冰淇淋匙。

柑橘匙（Citrus Spoon）#

亦稱葡萄柚匙、橙匙、果匙，長橢圓碗加尖端，用於切片柑橘。約 5½ 至 6½ 英寸。鋸齒邊用於整顆切半柑橘類；平邊用於已預先分瓣者。

清湯匙（Bouillon Spoon）#

似奶油湯匙，碗更小、柄更短，約 5 至 5½ 英寸。

• 正式午宴、非正式午宴：清湯或凍湯作為第一道菜時使用。
• 正式晚宴：清湯被視為過淡，不適合多道菜搭配多種酒的場合。
• 非正式晚宴：菜色精簡，清湯也不夠扎實，通常不上。

餐後咖啡匙（After-Dinner Coffee Spoon）#

約 4½ 至 5 英寸，與餐後咖啡杯相稱，僅用於非正式餐。多道菜（非正式晚宴或午宴）後上一杯小而濃的咖啡助消化時使用。

巧克力匙（Chocolate Spoon）#

巧克力於十七世紀傳入歐洲與英國，原為濃稠飲品，須持續攪拌：早晨用大杯長柄匙（4¾ 至 5¾ 英寸），下午用小杯短柄匙（約 4¼ 英寸）。今日熱可可（cocoa）配茶匙；只有在以小杯上熱巧克力時，才用得到巧克力匙，或以餐後咖啡匙、demitasse 匙代替。僅用於非正式場合。

Demitasse 匙#

又稱摩卡匙，約 3¾ 至 4½ 英寸，與正式場合的 demitasse 杯與碟相稱。正式晚宴或正式午宴後若加糖，使用之。

鹽匙（Salt Spoon）#

十八世紀，主人改在小型「餐廳」與家人友人共膳，中世紀的大鹽座（standing salt）淘汰，改以小鹽碟（salt cellar）盛鹽，配以約 2½ 英寸的小匙撒鹽。初為迷你湯匙形，後出現貝殼、心形、鏟形等變化。為防鹽腐蝕，銀鹽匙的碗常鎏金。今日多用於正式晚宴或典雅的非正式場合；使用前後均放回鹽碟中。