扁平餐具（flatware）涵蓋所有用來切、舀、叉、刮、舖食物的金屬器皿，從刀、叉、湯匙到各式上菜餐具。從原始的燧石刀到中世紀的銀餐具，再到現代的不鏽鋼套組，扁平餐具的演變與冶金技術、社會階層、宗教觀念與餐桌禮儀息息相關。

本部以十二章鋪陳扁平餐具的全貌：先從材質與工藝入手，回顧銀如何成為「純銀」（sterling silver），梳理各式裝飾技法與風格，再介紹現今市場上的主要金屬類別；接著分章細論三大基本器具——刀、湯匙、叉——各自的歷史、形制與使用場合；隨後進入上菜餐具的家族圖譜，並說明餐具在餐桌上如何擺放、如何使用、如何互換；最後以選購準則與保養方法收尾，協助讀者建立屬於自己的餐具體系。

各章節如下：

• 01 從銀到純銀：銀作為金屬與貨幣的歷史，純銀標準的建立。
• 02 裝飾工藝：從酸蝕、雕鏤、琺瑯到各時期風格的辭典式整理。
• 03 金屬餐具種類：純銀、鎏金銀、鍍銀、鍍金、不鏽鋼、鑞錫的特性對照。
• 04 刀、05 湯匙、06 叉：三大基本餐具的源流與分類。
• 07 上菜餐具：刀叉湯匙之外的服務性器具總覽。
• 08 擺設、09 使用、10 互換：餐桌上的擺放邏輯、握持方式與替代原則。
• 11 選購、12 保養：購買決策與長久維護的具體建議。