只要照顧得當，餐具能美一輩子。但所謂「得當」要看：釉是哪一型、是否有金屬飾、是否能機洗、如何儲存。

釉下與釉上彩#

釉下彩（Underglaze）#

兩次燒製：第一次低溫硬化胎成 餅胎（biscuit），紋飾畫在餅胎上，覆透明釉，第二次高溫燒。釉沉入胎並熔合，表面光滑。

• 最耐用 的裝飾形式
• 不怕食物酸與刀痕
• 廠商標示安全則可微波與洗碗

釉上彩（Overglaze）#

先高溫硬化胎，再施釉低溫燒。彩繪浮於釉上或半沉入（也稱 in glaze）。

• 觸感可辨
• 怕酸，易在洗碗機烘乾時褪色
• 用後盡早沖洗
• 絕不能用刀刮——以紙巾擦食物殘渣，頑固處用塑膠菜瓜布

貴金屬的照顧#

多數廠商會在盤底或包裝上標明貴金屬保養方式。若無標示「dishwasher-safe」字樣，請手洗手乾。

不確定能否機洗時，可拿一個小碟（如茶托）試驗：放在洗碗機後方、遠離其他盤，經多次循環後比對手洗者。若顏色與光澤無變，便可機洗。

金屬餐具 絕不可 放入微波爐——金屬會與微波反應產生火花，毀爐並使紋飾凹陷或斑駁。 可用洗碗機「plate-warm」程序，或在標準烤箱以 150°F（66°C）低溫加熱 5—10 分鐘。

兩種金#

• 純金（22—24K）：用於高品質餐具，耐用。燒製時會變褐並失光，需手工拋光顯黃調。洗碗機高溫會使其轉古銅色並失光，故須手洗。色澤一旦失去，修復昂貴；可用銀油、萬用金屬油或專用清潔布部分修復。
• 亮金（bright gold）：含金量低的液體配方，用於便宜餐具。燒製不變色、無需拋光、不怕洗碗機與食物酸，但 磨損後直接消失。

洗碗機使用#

• 盤間留距：避免震動撞擊
• 底部清空：碎玻璃或飛起的餐具會刮到釉面
• 金屬飾：烘乾循環關掉以免金屬太軟
• 冷卻後再卸載：避免拇指印與刮痕
• 避免溫差過大：陶瓷怕溫差，胎與釉膨脹收縮不一致會出現 crazing（細裂紋）。已 crazed 的陶器，水與細菌會滲入裂紋，請用溫水加 低氯洗劑 輕洗
• 硬水膜：在沖洗循環加兩茶匙軟水劑

手洗#

• 預先沖去多餘食物
• 烤焦食物先泡熱水加洗劑（非沸水），以塑膠菜瓜布去除
• 水槽鋪毛巾或用塑膠盆 緩衝——金、銀、鉑等軟金屬易刮，需特別注意
• 橡膠墊與貴金屬反應會留褐斑，金屬飾餐具勿用橡膠墊
• 留意水龍頭防護
• 不用粉末研磨劑，用 低氯溫和洗劑
• 茶咖啡污漬、鋼鍋摩擦留下的褐斑：用 乳狀非研磨清潔劑 加軟海綿
• 表面薄膜累積：用無屑軟布拋光
• 細刮痕：以牙膏為填料輕擦，約一小時後硬化即可掩飾

古董餐具#

• 手洗為宜：洗碗機的化學藥劑與熱會使彩繪暗淡或破壞古董與手繪餐具
• 拿法：別只抓把手或壺嘴，五指圍住器腹支撐
• 抬古董盤：從盤底抬起，不要拎盤緣
• 破損：不要在家用膠水修——膠的化學物質會使修補處發黃變質，請交給專業師傅

收納#

• 盤底通常未上釉：堆疊時以紙巾、紙巾紙、布或微泡棉墊隔開
• 同尺寸同形堆：正餐盤對正餐盤、湯碗對湯碗；堆 4—6 件為一柱以分散重量，或用 plate rack 直立
• 杯緣最脆弱：勿堆疊；以塑膠包覆掛鉤掛把手，或用泡棉分隔的保護箱存放
• 塑膠收納箱：附標籤可快速取用，亦便於攜至使用區
• 避免溫差環境：勿置於暖氣口附近或陽光直射處，溫差會引起 crazing 與裂紋