17 世紀大航海時代以前，歐洲人飲品多為冷的，用高筒杯（如 goblet、beaker、tankard）。國際貿易帶來熱飲——咖啡、茶、巧克力，需要短淺的碗狀容器，這就是 cup（源自梵文 kupa「井」，拉丁文 cupa「桶」）。

最早的歐洲杯小巧——約 2¾ 吋高、容 2—3 盎司——因熱飲昂貴。18 世紀路況改善、流通量大，平民也能負擔，19 世紀杯子尺寸隨需求放大。

今日杯分七種尺寸：早餐杯、馬克杯、茶杯、咖啡杯、巧克力杯、餐後咖啡杯、demitasse。除馬克杯外皆配碟。

「cupful」雖指半品脫（4 盎司），實際杯子大小由飲品強度、飲用時間與濃稠度決定。除 demitasse 半滿外，其他都裝至約四分之三滿。

早餐杯與碟（Breakfast Cup and Saucer）#

19 世紀初咖啡需求暴增，需要 2—3 倍的大杯，早餐杯應運而生。杯高約 3¼ 吋、寬 4½—5¾ 吋，碟 6¾—8¾ 吋。

馬克杯（Mug）#

源自盎格魯撒克遜 canne（杯）與印歐 gan(dh)（容器）。原本是冷飲用筒形杯，後因熱飲昂貴，初期反而改製小型——Sèvres 的「coffee cann」與今 demitasse 相若。

Tankard 原為 3 加侖水桶，由 tankard bearers 運水。17 世紀縮為 2 品脫帶柄帶蓋容器。

銀製 tankard 把手根部有小缺口，作用：釋熱氣防把手爆裂、作哨子示意「該續杯」。“whet your whistle” 一語由此而來。

殖民地美國酒館以 mug 盛麥酒，分品脫（pint）與夸脫（quart）；客人若太吵，老闆會提醒 “mind your p’s and q’s”。17—19 世紀銀製 mug 是時髦的洗禮禮物。

今日馬克杯較杯重而厚，因保溫需高，分一般與特大：

• 一般：3—4 吋高、3½ 吋寬，8—10 盎司
• 特大：4 吋寬以上，15—20 盎司，即歐洲早餐杯的美國對應版

僅非正式用，但今日廠商也常製作配套正式餐具的 mug。

茶杯（Teacup）#

最早從中國以茶葉箱進口的無柄碗。歐洲尚未發明瓷之前，茶用銀碗喝；因無柄、太熱燙手，多飲半冷。Richard Collins 的《英國茶會》（藏 V&A）即可見三種拿無柄茶碗的姿勢。

工業革命後有柄杯能量產普及。傳統握法源自中世紀以拇指食指進食的習慣：剩下三指外翹保清。今日握杯：拇指與一或兩指夾把，第四、五指向掌心內收。在俄羅斯等寒冷東歐國家，熱茶盛於高玻璃杯，置於華麗金屬把座中。

茶托（saucer） 起源於 7 世紀中國德宗：一位女子端茶燙到，先用鐵盤承杯，後請漆匠製有凹槽的小盤。

19 世紀第二季度，下層階級流行 saucering（從碟喝茶）。為此產生 cup plate：在喝碟茶時擱杯的小玻璃盤。

19 世紀的 moustache cup：克里米亞戰爭時 Harvey Adams 設計的擋鬚緣杯，至一戰後絕跡。

茶杯較咖啡杯短而寬以助散熱：3¼—3¾ 吋寬、2—2½ 吋高，碟 5¼—5⅝ 吋。正式晚餐不上茶，正式午餐僅應邀供之；茶杯適用所有非正式場合。

咖啡杯（Coffee Cup）#

「黑如惡魔，熱如地獄，純如天使，甜如愛。」——Talleyrand

咖啡杯依時段與咖啡濃度有三種：

• 一般咖啡杯：用於非正式餐，2½ 吋高、3¼ 吋寬，碟 6—6½ 吋
• 餐後咖啡杯：用於優雅非正式餐，2⅜ 吋高、2½ 吋寬、約 3 盎司，碟 4¾—5 吋
• Demitasse：法文「半杯」，用於正式餐，2¼ 吋高寬，碟 4½—5 吋

正式晚餐後，demitasse 在另一個房間 上桌，讓賓客起身舒展、重啟對話。半滿（約 1.5 盎司）。後接白蘭地或利口酒，續以遊戲或舞會。不再續第二杯。

愛德華時代，男士在餐廳或書房飲 demitasse 加波特酒抽雪茄，女士退至化妝室前廳或客廳。20 分鐘後男女於客廳重聚。今日多直接在客廳一同享用。

巧克力杯（Chocolate Cup）#

「巧克力在健康與營養上的優勢，將使它在美國取代茶與咖啡，如同它在西班牙的地位。」——湯瑪斯·傑佛遜（1785 致 John Adams）

巧克力來自可可樹（Theobroma cacao），1737 年林奈（Carl von Linné）命名 theobroma 意為「神的食物」。可可豆含 theobromine（與咖啡因相近的興奮成分），阿茲特克人視為天賜，蒙特蘇馬據傳一天喝 50 杯。

時間軸：

• 1492 哥倫布把可可帶回西班牙
• 1519 科爾特斯在墨西哥見可可作貨幣與祈福物
• 17 世紀奧地利安妮嫁路易十三將之帶入法國宮廷
• 1650 牛津首見英國使用，1657 倫敦開出第一家巧克力屋
• 1780 美國 Dr. James Baker 投資 baker’s chocolate
• 1828 可可粉誕生
• 1875 瑞士 Daniel Peter 結合 Nestlé 的煉乳發明牛奶巧克力
• 1888 賓州 Milton Snavely 開設美國第一家巧克力工廠

原始熱巧克力為厚實糊狀，早餐杯起初比咖啡杯大。但糊狀流速慢，下午社交場合改用小杯：3 吋高、2½ 吋寬，碟 4 吋。今熱巧克力為可可粉沖泡，已用咖啡杯、茶杯或馬克杯供應，小巧克力杯不再屬於套組，僅特殊店家販售。