「碗是圓形容器，盛物甚少垂直」——作者半開玩笑地寫道。bowl 源自盎格魯撒克遜文 bolla（圓形容器）。陶藝中最基本的形體——球體——切半即為圓碗，加以拉高、壓扁、加寬或收窄即成各式碗。

餐桌用碗分為三大類：

• 盛湯：soup bowl、soup cup
• 洗指：finger bowl
• 盛實體食物：ramekin

為了平衡擺盤與隔熱，這些碗——即使附專屬碟——都會置於 underplate 之上。

各式湯碗（Soup Bowls）#

「好湯會把椅子拉過來。」——迦納諺語

中世紀 soup 來自拉丁文 suppare（浸泡），是淋在烤麵包上的「sop」。今日湯有七種容器，形制依湯的質地與溫度決定：

• 塊狀濃湯（如蔬菜牛肉湯）：保溫好，可用寬淺碗
• 細泥濃湯（pureed）：用深碗保溫
• 薄清湯（如肉清湯或凍湯）：用小窄杯保溫

碗的把手形狀決定使用方式：

• 直立開環把手（cream soup bowl、bouillon cup）：可端起飲用
• 水平實心把手（lug soup bowl）：可微傾以撈起殘餘

一般 soup bowl 約 8—12 盎司，soup cup 約 4 盎司。

湯盤（Soup Plate）#

寬淺、有寬緣，形似有緣的正餐盤。整體 9—10 吋，緣寬 1—2 吋，深 1½ 吋，井 6—7 吋。正式餐唯一使用的湯器——多道菜餐前後，需藉湯與食材抵酒力，故湯量小、配料豐富；寬緣方便侍者持握。

Coupe 湯碗#

法文 couper（切），碟狀無緣，6—9 吋。法文俚語 sous la coupe de quelqu’un（在某人拇指下）正暗示侍者手指貼近碗內。僅非正式用。

早餐碗（Soup-Cereal Bowl）#

可有緣可無，有緣者較正式。用以盛叉食（沙拉、義大利麵）或匙食（湯、麥片），亦稱 oatmeal bowl。僅非正式用，5¾—8¾ 吋。

蓋湯碗（Covered Soup Bowl）#

為保溫所製，4½—6½ 吋寬、2—3½ 吋深，不在套組內，僅非正式用。賓客取蓋後將蓋面朝下擱在底盤旁，桌清前蓋回。

Lug 湯碗#

源自瑞典文 lugga（拉），側邊有實心橫把可入烤箱。4½—5½ 吋、2½ 吋深。胎厚不透明，不搭配精緻餐桌。僅非正式用，例如焗洋蔥湯。

Cream Soup 雙耳湯碗#

現代化的雙耳碗，源自古老的多種雙耳器：

• écuelle（法文「碗」）：兩耳供兩人共享，附蓋與保溫底座；法文成語 manger à la même écuelle 意指「共生活」
• loving cup / bridal cup：原為新婚對飲用淺銀杯
• caudle cup：caudle 為中世紀給病人或產婦的熱飲，以燕麥、肉湯、牛奶、香料、酒為材
• posset pot：posset 為加酒的熱凝乳，多為梨形雙耳壺
• porringer：晚 17 世紀盛粥的小淺碟，殖民地北美多用單耳形供兒童

今日 cream soup 雙耳碗附碟，分大小：小號 4—5 吋，用於正式或非正式午餐、非正式晚餐的第一道泥狀湯；大號約倍量，用於非正式主菜。正式晚餐不用——cream soup 太濃難開局。

Bouillon 杯與碟#

杯約 3¾ 吋，碟約 5½ 吋。形似茶杯但較窄深，可保熱也可定型凍湯。可飲、可匙食，但不混用。正式晚餐不用（質地太薄無法開局），正式午餐與非正式餐皆宜。

洗指碗（Finger Bowl）#

「Finger bowls：富裕之家的標誌。」——福樓拜

17 世紀以前多以手用餐，ablution（潔手） 是用餐基本程序。熱水（常加香草花卉）由 ewer（細頸高足壺）倒入 laver（盆）中。法文 lavabo（盥洗盆）由此而來。為防毒，水會先試毒，僕人甚至要先親領主擦手的毛巾。

17 世紀叉具普及後潔手禮漸退。18 世紀英愛玻璃廠出現 “water glasses”，但 Smollet 嘲為「最骯髒的習俗」。19 世紀演為個人 finger glass，再演為今日 finger bowl。

finger bowl 在歷史上鬧過笑話——美國范布倫總統使用時，一位參議員不解，就把袖子捲起來連手臂一起洗；還有人把漂在水上的檸檬片誤當檸檬水喝。

今日用法#

水晶或鑲玻璃銀製，約 4 吋寬 2¼ 吋高，盛水僅及指尖。今多只用於以鮮果結尾的正式晚餐。

• 正式：與水果課餐具同呈，餐叉左、餐刀右。客人先把刀叉放兩側桌面；若有 doily 防滑墊，便將 finger bowl 連 doily 一手移到 cover 左上角，騰出位置裝水果。鮮花漂浮的舊習已不建議（香氣干擾食物），可放檸檬片。

• 非正式：放在 cover 左側或可放處。可用小瓷盒、貝殼等替代；熱毛巾以微波加熱、由主人以夾子遞送，亦為實用方案。

擦手時把餐巾低放於膝上，單手單手 沾水擦拭，避免溢出。

Ramekin#

小型扁底直壁碗，盛起司、奶或乳製烘焙食物（卡士達、焦糖布丁、起司舒芙蕾）。源自德文 rahm（cream）；法文 ramequin 為起司塔；英國 ramekin 則盛 savoury（如威爾斯起司吐司）。

兩種尺寸：3—4½ 吋寬、1½—2 吋深。小號約 4 盎司，大號約 8 盎司。

• 有緣帶碟者較正式，多見於老式套組
• 無緣無碟者非正式用，置於沙拉盤或甜點盤上以平衡