作者背景#

蘇珊・馮・德拉肯費爾斯（Suzanne von Drachenfels）長期擔任美國主要餐具品牌的桌面顧問（tabletop consultant），在零售商店、私人俱樂部、慈善團體與企業聚會中授課多年。她在序中自述：之所以動筆，是因為走訪各地之後發現——人人都喜歡宴客，但大多數人對特定餐具的使用與餐桌禮儀都缺乏自信。她注意到既有的禮儀書多半教導「該怎麼做」，卻少有作品「從源頭講起，把歷史脈絡帶到今日」，於是決定以實務顧問的視角寫一本「最完整、最具決定性」的用餐藝術指南。

完整摘要#

本書處理的核心問題是：第一次世界大戰之後正式用餐結構瓦解、1960 至 1970 年代反傳統思潮鬆動禮俗、女性全職投入職場使家庭單位改變，三股力量共同造成現代人對「用餐細節（nuances of dining）」的知識斷層。為填補這道斷層，作者建立了一套八階段的框架，依序處理餐桌上的每一個層面。

第一部「用餐基礎」先安裝共通的語言（cover、place setting、holloware 等術語）與場合判讀能力（正式 vs 非正式）。第二部「餐具瓷器（dinnerware）」從新石器時代陶器、希臘彩繪、中國瓷器發明，講到歐洲硬瓷與骨瓷（bone china），再進入裝飾工藝、分類、十二種盤、各式碗杯，以及擺設、互換、選購、保養。第三部「扁平餐具（flatware）」追溯銀如何成為「純銀（sterling silver）」，逐章拆解刀、湯匙、叉與上菜餐具，並補上擺放、握持、互換、選購、保養。第四部「杯腳玻璃器皿（stemware）」涵蓋從腓尼基玻璃到英國鉛水晶（lead crystal）的演變，以及各式酒杯的造型、容量與三角形、菱形擺杯法。

第五部「餐桌布品（table linens）」處理桌布、餐墊、桌旗、餐巾的歷史與摺疊。第六部「上菜技巧」按場合分為正式晚宴、非正式晚宴、自助餐、午宴、下午茶與高茶五種情境。第七部「用餐儀態」談座次規範與致謝敬酒。第八部「菜單規劃」橫跨食物、葡萄酒、茶、咖啡四大主題的歷史與基礎知識。第九部「餐桌禮儀」則以特定食物的吃法、整體餐桌規範、跨文化禮儀差異收束全書。讀完之後，讀者能用準確詞彙描述餐桌每件器物，並在新娘、主人、商務專業人士、餐飲從業者等不同身分下，從容地擺一桌餐、走完一席飯。

本書的貢獻與定位#

相較於艾蜜莉・波斯特（Emily Post）一系所代表的、以「規則查詢」為核心的禮儀手冊傳統，本書最大的貢獻在於把歷史源頭、器物工藝與當代慣例整合在同一條敘事線中——讀者不只知道紅酒杯該握杯腳，也理解為何如此。它兼具參考書的條目密度與隨筆書的脈絡感，定位於美式禮儀／生活風格參考文獻中「材質博物誌＋餐桌實務手冊」的雙重位置，特別適合準新娘、宴客主人、年輕都市專業人士、餐飲服務業者，以及希望理解美國主流餐桌慣例的國際讀者。