「自給型獵人是我見過最快樂、最尊重萬物且最有知識的人。他們只靠技巧與感官就能取得一頓好餐——他們快樂，因為在這個層面上，他們是真正自由的。」 ——The Wild Gourmets

反獵人的首次狩獵：南卡羅來納州，清晨 6 點#

費里斯（Tim Ferriss）在長島長大，痛恨那些「沒能力射準卻把箭留在鹿身上」的酒醉獵人。他成了自己最看不起的人——直到 Steve Rinella 在南卡帶他打第一隻鹿。

Steve Rinella 是稀有的「廚師 + 獵人」雙修者：

• 1903 年 Escoffier《Le Guide Culinaire》的 45 道菜，他自己採集、獵殺、處理所有食材，花一週重現整套宴席（《The Scavenger’s Guide to Haute Cuisine》）
• 10 歲開始在密西根農村以陷阱換取收入

一些 Steve 的箴言#

• 鹿是「晨昏動物（crepuscular）」——主要在清晨與黃昏移動
• 若一定要終生只吃一種肉（每月 50 磅），他選 elk（麋鹿）——特別是母麋或年輕公麋
• 剝兔子比脫襪子簡單——抓住頸後皮往頭部撕。但注意 tularemia，一種以加州 Tulare 郡命名的傳染病
• 命中肺或心 → 鹿先彈起像聽到巨響；命中後腿或內臟 → 鹿先蹲下、然後跑（糟糕的射擊與糟糕的肉）
• 受傷的鹿若追逐，肉味會變壞——「red cutter」現象。給一小時讓牠自然死

那一槍#

凌晨光線漸亮，Steve 指向 100 碼內的母鹿：「Kill that deer.」

費里斯回望鏡尺已對準肩胛骨後方—— 槍口跳起，沒有更多思考。 「You got her.」

她的腿在草中踢動，他湧起恐懼——我只是傷到她嗎？我成了我最恨的人嗎？ 十秒後，她停了。

「這不是我狩獵的終點。這是我狩獵的起點。」

槍：7mm Remington Magnum#

費里斯找 David Amick（Carolina Custom Rifles）訂製了一把與 Steve 同款的右撇子版 7mm Rem Mag。

不需要訂製版。off-the-shelf 推薦（中等重量、中等價格、高精度）：

• Remington 700（$900）
• Remington Sendero（$879）
• .280 Browning（$575）

加上 60–70 美元的環座與一具 Vortex Viper PST 4-16x50 FFP 瞄準鏡，100 碼內穩穩命中鹿的擊殺區沒問題。

絕不要在環座（mounts）上省錢——好槍配壞環座等於壞槍，就像挑戰者號的 O 環。

自製彈藥#

David 的說明：「每支槍有自己的『調色盤』——它喜歡特定品牌的火藥、特定品牌的子彈、特定的全長。找到完美配方有時很費工，但回報是現場可靠的射擊。」

每支槍從 100 碼開始試射 → 完美後標定客戶偏好的距離（通常 200 碼）→ 透過彈道程式計算出最遠到 600 碼的飛行軌跡 → 把這份「下墜表（drop chart）」刻在自定的調節環上。

Steve Rinella 推薦的美國 10 大狩獵#

費里斯把整份清單收錄。難度由低至高：

遊戲法規每年更新，州政府的「proclamation」是首站。州 fish-and-game 有大量人員幫你；準備充分對你好、也對獵物好。

Lesson 20 — 越式鹿肉漢堡 + Bagna Cauda#

把過熟的鹿肉用 chopper 剁成絞肉、加 Montreal steak rub 拌蛋——廢物變寶。

• 鹿肉漢堡：1 磅鹿肉 + 1 T 魚露 + 1 t 香茅 + 1 瓣搗蒜 + 一撮辣椒 → 塑形 4 塊 → 葡萄籽油每面 3 分鐘
• Bagna Cauda（從 Chris Cosentino 的 Incanto 學的）：1 c EVOO + 1 瓣蒜 + 4 隻鯷魚 → 小火 15 分鐘 → 沾生蔬菜
• 慢碳吃法不夾麵包；作弊日夾 Shake Shack 用的 Martin’s Potato Rolls

Lesson 21 — 酸菜（發酵入門）#

你體內細菌細胞比人體細胞多 10 倍（100 兆 vs. 10 兆）——這群「microbiome」。

強效抗生素療程可打亂你的 microbiome 達 4 年。自製酸菜 = 對免疫力與燃脂力的投資。

美國農業部微生物學家 Fred Breidt 表示：從來沒有一起被汙染酸菜致病的案例。

步驟：

1. 高麗菜切絲（含芯）
2. 加 1 T 海鹽 → 用手揉到出汁，或用肉錘搗
3. 放入大碗，上面壓小碗 + 重物
4. 蓋濕布，陰涼處放一週，每天確認高麗菜浸在鹽水下（避氧才安全）
5. 鹹水不夠就調 ½ T 海鹽 + ½ c 冷開水補
6. 表面有黴就刮掉；高麗菜變半透明、酸香即成（更酸請放到 10 天）
7. 冰箱可保 6 個月

變奏#

• 加乾辣椒或 1 t 薑末
• 加海菜（dulse、arame）補碘
• 部分高麗菜換成紅蘿蔔、蕪菁、白蘿蔔；甜菜根變紅 kraut
• 加 1 t 葛縷子（caraway）籽——傳統作法

其他自然發酵食物#

味噌、未殺菌醬油（nama shoyu）、生蘋果醋（有「mother」雲狀沉澱）、克菲爾、魚露、康普茶。

Lesson 22 — Sautéed Beef Heart（內臟入門）#

鹿心聞起來完全像義式煙燻牛肉（pastrami）——是純肌肉，肥油全在外圍，是內臟料理的友善入門。Whole Foods 鹿心常缺貨，但任何像樣的肉販都有牛心。

步驟：

1. 沿四個心室切開
2. 削去銀皮、脂肪、結締組織、瓣膜、靜脈
3. 切 0.5 cm 片，叉子戳孔
4. 醃料：搗碎 1 t 鹽 + 1/4 t 胡椒 + 1 把百里香 + 1 瓣蒜 + 1/3 c EVOO + 檸檬汁 → 至少 30 分鐘
5. 高溫鑄鐵 + 1 T EVOO 煎一半的心 → 翻 2–3 次 → 2–3 分鐘到 medium-rare
6. 加 1/4 c 白酒 → 收乾 → 起鍋；重複煎第二批

Lesson 23 — 城市覓食（金門公園 Buffet）#

灣區覓食技術上違法。但你可以走進星巴克裸體點 Frappuccino——所以法律可能不是你最該擔心的事。

採集教練 Kevin “Feral Kevin” Feinstein 的三條鐵則：

1. 不是 110% 確定，就不要吃——這不是吃河豚求刺激
2. 「Leaves of three, leave it be.」——避開西岸毒櫟、東岸毒長春藤
3. 不吃城市水邊植物——可能吸了鉛、砷、戴奧辛

「世界公民雜草」#

別只認當地稀有種——專注於全球都有的常見可食雜草，如蒲公英、薺菜、車前草、咬人貓、香蒲、金蓮花、橡實，這樣換城市、換季節都還用得上。

費里斯特別愛stinging nettles（蕁麻）：

• 礦物質含量高達 20%（恐龍羽衣甘藍 7%）
• 抗芳香化作用——降低睪固酮轉雌激素
• 採集：戴橡膠手套，剪頂端 8–10 cm 的嫩芽
• 室內栽種：剪一段插水，幾天會長根

Lesson 24 — Kevin 的「人生最佳」橡實鬆餅#

橡實不是堅果，是穀物——42% 醣、52% 脂、6% 蛋白質——蛋白質低，所以堅果嚴重過敏的人也能吃。在過去，75% 的加州原住民主食是橡實。

步驟#

1. 採集：5 加侖水桶可產 500–600 g 橡實粉。剔除軟、發霉、有蟲洞的
2. 乾燥：日曬 1–3 天，或烤箱 170°F 烤 20–30 分鐘（門微開）
3. 脫殼磨粉：用核桃鉗、搗藥砵或便宜的刀片研磨機
4. 去單寧（leaching）：高單寧會打擊腸胃並影響蛋白質代謝
   • 熱萃取：用咖啡機或法壓壺，每次悶 30 分鐘倒掉水、保留粉，重複到不苦澀
   • 冷萃取：水浸罐中，每天換水（用紗布過濾倒出），1–2 週直到水保持清澈

Cliff 的火堆灰餅（Ash Cakes）#

40% 橡實粉 + 40% 杏仁粉 + 20% 椰子粉 + 2 蛋 + 一點水搓成雪球大小 → 等火炭變白後直接放炭上烤到表面有微焦痕跡。

「橡實咖啡」：烘 15 分鐘 → 壓碎 → 再烘 15 分鐘 → 細磨 → 沖熱水。南北戰爭時南軍與二戰時德國都喝過。

Lesson 25 — Muscle Cricket™ 蟋蟀蛋白棒#

在美國，「30 隻蟲屍體碎片／3.5 oz 花生醬」「60 隻／3.5 oz 巧克力」是允許的——下次吃 Reese’s 想想 cockchafer 金龜子。

蚱蜢蛋白質高、脂肪只有牛肉 1/3；水生蟲鐵含量是牛肉的 4 倍。

費里斯諮詢 Entom Foods 創辦人 Matt Krisiloff，選蟋蟀入門（grasshopper 太貴、worm 名字嚇人）。

步驟#

1. flukerfarms.com 訂活蟋蟀
2. 冰箱冷藏 3 小時麻痺（與龍蝦同理——都是節肢動物。對蝦類過敏者也別吃）
3. 紙箱裡放紅蘿蔔，常溫 24 小時讓蟋蟀清掉紙箱屑
4. 進冷凍庫殺死（直接烤會發出可怕聲音）
5. 200°F 烤 1–2 小時直到核桃般酥脆
6. 雙手搓掉翅膀與腳（給新手吃）
7. 裝進 Ziploc 用酒瓶壓成粗粉
8. 拌乳清蛋白、燕麥、椰子粉、水、香草、杏仁醬 → 8×8 Pyrex 壓平 → 冰箱 30 分鐘切塊

變奏#

• Chapulines Fajitas：墨西哥版蚱蜢／蟋蟀法士達
• Chirp Cookies：餅乾麵團加 6 g 蟋蟀粉 → 350°F 10 分鐘
• Mealworm 炒飯：糙米 + 烤麵包蟲

拿烤過的蟋蟀放進胡椒研磨器、加鹽 → 偽裝成「Oaxacan nut salt」——朋友永遠不會發現。

Lesson 26 — Street Quail：抓鴿子（Catch-and-Release）#

海明威在巴黎當窮作家時，會把兒子 Mr. Bumby 推到盧森堡公園，用玉米誘鴿、抓鴿、扭斷脖子塞嬰兒車毯子下。「街頭鵪鶉」之名由此而來。

Steve Rinella 的徒手鴿規則：

1. 找公園（人們會餵食、鴿子變半馴養），跟著中國老頭或下象棋的人走
2. 製造餵食狂熱：至少 5 隻鴿，讓牠們忙著互鬥
3. 遠離 10 分鐘讓牠們適應你的長椅
4. 手放膝高、肘抵大腿——別放太低，會嚇飛
5. 挑漂亮的：羽毛光亮、腳正常（避開葡萄球菌型 bumblefoot 與禽痘疣）
6. 用按而不是抓——直直壓下，手指當蓋子不當夾子
7. 進階：口袋包巾——抓到後雙手握身體側面、頭先塞進大口袋。「警察攔下時可以說只是帶牠散步」——多數城市殺鴿違法

城市鴿安不安全？#

費里斯打給 UC Davis、UC Berkeley、毒物學家、滅蟲業者，研究「舊金山街友吃城市鴿的健康風險」。Steve 說：「我從沒看過鴿子吃狗屎。」費里斯研究後判斷：煮熟並去皮的鴿子在大多城市是安全的——詳細步驟請見書中「The Odd Appeal of Street Quail」。

Lesson 27 — Hobo-Can 改造爐#

由 Make 雜誌「Heirloom Technology」專欄作家 Tim Anderson 撰寫——他曾在英屬哥倫比亞下著雨的漂流木堆上用 hobo can 煮鮭魚頭。

重點#

• 找最高的罐子：高 = 對流好。鳳梨罐內有鋅鍍層別用；1993 年前的食物罐有鉛焊
• 罐底切「米」字 → 折起翻片當鍋架
• 罐底側邊切 3 個吊橋式小門當進氣孔／添柴口
• 第一次使用：把油漆先燒掉
• 點火：細枝 → 鉛筆粗 → 拇指粗（再粗會變濕煙）
• 想烤一隻 squab：兩面各 3 分鐘 → 離火休息 6 分鐘 → 內溫 130°F

Bonus：沒有開瓶器怎麼開酒#

• In（進）：找比軟木塞細的 2–3" 棒子，用鞋或石頭把軟木敲進去
• Out（出）：（一位波蘭酒友教的）酒瓶塞進鞋（要有跟），對著樹或牆連續敲打 4–5 分鐘——CO₂ 把軟木推出
• Off（劈）：用大刀「saber」——傳統香檳開法，但任何瓶口夠厚的都行。酒後絕不要嘗試——以 45 度仰角，刀背沿瓶頸劈過頸圈